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stériles ; il peut même arriver qu'un sporange à demi développé se 
prolonge, sans évoluer davantage, en un filament mycélien. 
Ces phénomènes, en quelque sorte pathologiques, n’apparaissent 
pas sans règle et au hasard, mais sont provoqués par les conditions 
de culture ; ainsi l’auteur ne les x jamais observés sur le riz, mais 
fréquemment sur la gélose nutritive (gélose 2 p.100, sucre 2 p.100, 
sels minéraux 0,2 p. 100, une trace de gélatine). Ce milieu est un 
terrain assez médiocre pour la culture du champignon ; toutefois 
l'avortement des sporanges r’est pas dû exclusivement à une nour- 
riture médiocre, pas plus qu'une bonne alimentation ne détermine 
nécessairement une riche formation de spores. 
b) Physiologie. — (Celte espèce, qui saccharifie l’amidon, est 
facile à cultiver. Elle préfère les milieux solides, en particulier le 
riz cuit ; le moût de bière non houblonné lui convient bien aussi. 
Sur les milieux solides, même sur le riz cuit, le gazon mycélien ne 
dépasse pas une hauteur de 2 millimètres, à l'encontre de la plupart 
des mucorinées ; mais les hyphes pénètrent toujours en abondance 
dans le substratum. 
Sur milieu liquide, le champignon ne pousse que submersé; dans 
quelques cas seulement, il forme un véritable voile avec quelques 
rares filaments dépassant un peu la surface du liquide, par exemple 
sur le moût de bière, On peut cultiver le champignon dans des solu- 
tions de dextrose, de lévulose, de galactose, de saccharose, de lac- 
tose, de maltose et d’inuline additionnées de peptone ou de nitrate 
d’ammoniaque. Les essais à la température de 40° placent au pre- 
mier rang le glucose et le maltose ; le saccharose et le lactose sont 
moins favorables ; le galactose et le lévulose sont intermédiaires. 
Seul, le moût de bière donne lieu à une fermentation intense se 
traduisant par un dégagement visible de bulles d’acide carbonique, 
ce que l’auteur attribue aux matières autres que le maltose, que le 
moùt de bière renferme ; car dans les solutions sucrées nutritives 
de maltose, il fournit bien de l’alcoo!l, mais le dégagement d’acide 
carbonique n’est pas apparent. 
La liquéfaction de la gélatine est d’une lenteur extrême, elle dure 
des mois ; aussi, pratiquement, peut-on considérer que le champi- 
gnon ne liquéfie pas la gélatine. 
L’acidification des cultures est notable : on peut la mettre en 
évidence par le dégagement d'acide carbonique qui s'opère lors- 
qu'on ajoute du carbonate de chaux. M. le D' Calmette considère 
l’acide produit comme de l’acide oxalique. Eijkmans a cru y voir de 
l'acide lactique, mais sans donner aucune preuve. C’est surtout 
dans les solutions de dextrose que l'acidification est notable ; elle est 
suffisante pour provoquer au bout de quelque temps, non seulement 
l'arrêt de la croissance, mais même la mort du mycélium : ce der- 
nier fait parlerait plutôt en faveur de l’acide oxalique. 
Dans les cultures sur amidon de riz, il se développe une odeur des 
plus agréables, ce qui doit donner aux alcools fabriqués par le pro- 
cèdé amylo un bouquet particulier. 
Sur le riz également, le mycélium prend une belle couleur jaune 
qui peut servir à caractériser l’espèce. Cette couleur, qui ne se pro- 
duit pas à une température élevée, parait provenir de gouttelettes 
d’une huile d’un jaune d’or qui se formeenabondance dans les tubes 
mycéliens, 
