L 4 
ÿ 
4 
Lo ES 
les espèces, mais variant avec les conditions de milieu. La dif- 
fluence de la membrane du sporocyste est aussi inconstante ; elle 
diminue de bas en haut sur les sporocystes successifs d'un même 
sympode, d'après Van Tieghem; les sporocystes les plus inférieurs 
gardent leurs membranes, d'après nos propres observations, 
quand le milieu s'épuise et se dessèche. 
La valeur spécifique des faibles différences offertes par la fruc- 
tification vulgaire (sporocystes) a élé démontrée pour quelques 
espèces par Bainier, grâce à la découverte de zygospores. Chez 
tous les petits Acor ramifiés qui se groupent autour des M. race- 
mosus et circinelloides, c'est-à-dire chez le M. racemosus avec ses 
variétés claire et sombre, chez le AZ. circinelloides Bainier (à spo- 
res sphériques), les M. plumbeus, ereclus, fragilis, mollis, les 
zygospores présentent des caractères spécifiques de dimension et 
d’ornementation, tout en offrant le caractère commun d’être por- 
tées par des suspenseurs courts, non renflés, tendus entre les 
deux filaments générateurs comme un échelon. Tout en facilitant 
les déterminations et les distinctions spécifiques, les zygospores 
viennent donc confirmer l'étroite parenté qui rattache entre eux 
les Mucor à fausses grappes. 
Le champignon introduit dans l’industrie sous le nom d’Amylo- 
myces Rouxii fait partie de cette série, Il x été isolé par Cal- 
mette (1) d’une levure chinoise de Saïgon, sorte de levain formé 
d’une pâte de riz aromalisée et infiltrée de filaments cryptogami- 
ques et de germes divers. Calmelte n'observa pas de fructifica- 
tions, mais seulement des gemmes intercalaires ou contenus dans 
les filaments, qu'il décrit comme des conidies. En conséquence, 
l’auteur renonce à le classer et lui donne un nom qui rappelle sa 
propriété la plus saillante, celui d’'Amylomyces. 
C. Eijkman (2) ayant trouvé des Mucorinées dans une levure 
javanaise analogue à la levure chinoise, examina comparalive- 
ment des échantillons provenant de Saïgon et conclut que toutes 
ces levures doiventileur activité au même Champignon. L'Amylo- 
myces Rouxii devint le Mucor umylomyces Rouxii. Eijkman ne 
donne aucune diagnose ; il s’'agiszait donc de reprendre l’étude de 
ce Champignon et de s'assurer si les levures indo-chinoises et 
javanaises renferment la même espèce et celle-là seulement. Nous 
ne nous arrêlerons pas à une série de travaux irès inléressants 
au point de vue physiologique, dont les levures chinoises et leurs 
champignons ont été l’objet. Au point de vue morphologique pur, 
(1) Calmette. Contribution à velude des ferments de l'amidon. — La levure chi- 
noise (Annales de l'Institut Pasteur, VI, 1892, p. 604- 620). 
(2) Eÿkman. Mikrobiologische über die Arrakfabricatian in Batavra (Centralblatt 
für Bakteriol. XVI, 23 juli 1894, p. 97-103) 
