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sopus Cambodja (Chrzaszez). Lafar (1) a déjà remarqué que cette 
espèce rentre probablement dans le genre Fh':opus. Celte proba- 
babilité est pour nous une certitude. 
Au genre Jhizopus se rallachent deux autres Mucorinées 
saccharifiantes isolées par M. Boidin au laboratoire de la distillerie 
de M. Collette à Seclin. Ces deux nouveaux amylomyces ont élé 
désignés par les lettres grecques 5 et y pour les distinguer du 
Mucor Rouxianus qui prenait le nom d’amylomyces x, L’amylo- 
myces 5 provient d’un échantillon de Koji japonais, fourni à 
M. Boidin par l'entremise de M. Armand, ministre plénipoten- 
tiaire de France au Japon ; l'Amylomyces y provient d’une levure 
chinoise envoyée du Tonkin (2). 
L'agent du Koji japonais est utilisé depuis quelques années 
dans les distilleries belges. Sitnikoff et Rommel (3) en ont 
reconnu l'identité avec l’Arrylomyces 5 de Collette et Boidin et 
nous ont fourni les premiers renseignements poses sur 
cette espèce et l'Amylomuyces :. 
Dans ces deux espèces, Sitnikoff et Rommel signalent des carac- 
ières de Rhizopus : ils figurent le sporocyste atténué en pédicelle, 
laissant soupçonner une apophyse, une membrane granuleuse se 
prolongeant sur le filament, une columelle presque sphérique à 
membrane lisse et brun clair. La surface des spores « montre un 
grand nombre de stries très fines qui disparaissent lors du gonfle- 
ment de la spore dans le moût et doivent, par conséquent, être 
considérées comme des plis de la membrane ». Cependant, les 
auteurs ne songent pas au genre Rhisopus, parce que l’orremen- 
tation de la membrane a élé attribuée, dans ce genre, à des 
crêtes, non à des plissements et surtout parce qu'ils n'ont pas 
rencontré de crampons radiciformes. 
Les Amylomyces 5 et} saccharifient l'amidon plus complèle- 
ment que le Mucor Row ianus, mais produisent moins d'alcool, 
en sorte que l’adjônction des levures ordinaires leur est encore 
plus nécessaire au point de vue du rendement industriel. Il est 
pourtant une propriété physiologique qui les sépare : l'Arnylomy- 
ces respecte le sucre de canne, que l’Amylomyces B fait fermen- 
ter. Sur cet antagonisme, Sitnikoff et Rommel ont basé un 
procédé pour exagérer les différences normalèment faibles entre 
les appareils végétatifs des deux espèces. Dans les solutions sac- 
(1) Lafar. Technische Mykologie. Ein Handbuch der Gärungsphysiologie. — ©. I 
Eumycelen-Gürungen (Lena ; Fischer 1901, p. 441). 
(2) E. PBoullanger. L'emploi des Mucédinées en Dislillerie (Revue générale des 
sciences pures et appliquées, 15 août 1901, p. 689-698). 
(3) Sitnikoff et Rommel. Recherches comparatives sur quelques espèces d'Amylo- 
myces. (Annales de la brasserie et de la distillerie, t. III, 10 novembre 1900, p. 493-502). 
