Le vinaigre et le sel, dont l'usage est recommandé, ne sont pas 
indispensables à la dissolution du principe toxique dans l'eau par 
l'ébullition. Mais celle-ci doit être prolongée pendant une demi- 
heure et les champignons divisés en fragments pas trop volumi- 
neux (quatre ou huit suivant leur grosseur). 
Après un pareil traitement, il est certain que le champignon est 
devenu inoffensif. » 
Et voici la conclusion finale du travail : 
« Comme malgré le petit nombre d'espèces vénéneuses, on ne 
peut espérer les faire bien connaitre de tout le monde et que la 
moindre erreur peut amener des conséquences déplorables, il ne 
faut pas cesser d'affirmer que le senl moyen infaillible de se pré- 
server de tout accident consiste à faire préalablement bouillir les 
champignons dans l’eau pendant une demi-heure et à rejeter l'eau 
de cuisson. On les accommode ensuite au goût de chacun. {/s peuvent 
alors étre consommés sans le moindre danger, FUSSENT-ILS DES 
PLUS TOXIQUES. » 
Il n'existe que trop d'exemples d'empoisonnements alors que les 
champignons avaient êté blancnis, c'est-à-dire avaient été cuits au 
préalable dans l’eau bouillante. Detels procédés ne donnent, à 
notre avis, qu’une fausse sécurité et c’est une dangereuse illusion 
que de prétendre ainsi débarrasser de leur principe toxique des 
Amaniles phalloides afin de les livrer à la consommation. 
MAZÉ. — Recherches sur le rôle de l'oxygène dans la germina- 
tion. (Ann. Inslilut Pasteur, 1900. p. 350). 
Les graines, placées sur un substratum imbibé d’eau, exposées à 
l'air à une température convenable, entrent généralement en germi- 
nation au bout d’un jour ou deux. 
Si on prend la précaution de les recouvrir d’une couche d’eau de 
quelques millimètres d'épaisseur, elies ne germent pas, l'embryon 
se gonfle ; la radicule peut quelquefois s’allonger de quelques milli- 
mètres, mais l’évolution s'arrête à ces premiers symptômes. 
Ce fait s'explique très facilement, si l’on pense que les graines 
placées sons l’eau laissent diffuser des substances alimentaires qui 
favorisent le développement rapide des micro-organismes ; ils se 
fixent sur leur tégument et le tapissent d’une membrane quelquefois 
imperceptible à l'œil nu, mais suffisante pour priver l'embryon de 
l'oxygène qui lui est indispensable. 
Lorsqu'on place les graines submergées à l’abri de ces perturba- 
tions microbiennes, elles ne se développent cependant pas. Quelle 
est la cause de ce non-développement ? Telle est la question que 
l’auteur s’est proposé de résoudre. 
Il conclut de ses expériences que la non-germination des graines 
submergées est dûe à ce que l'oxygène de l'air ne se dissout pas 
assez vite dans l’eau, pour permettre aux diastases exydantes de 
produire les oxydations que nécessite l’élaboration des aliments de 
réserve. Toutefois il existe une exception pour les graines petites. 
Si les graines sont petites, c mme les graines de crucifères, par 
exemple, elles peuvent se développer lentement et emprunter à l'air 
dissous dans l’eau, la faible quantité d'oxygène nécessaire pour im- 
prégner leurs tissus et suffire aux oxydations qui s’y accomplissent. 
