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perdre la propriété de donner naissance à du maltose, tout en li 
conservant la propriété de liquéfier l’amidon et de le dextriniser. Il 
suffit pour cela de chauffer entre 750 et 80°, 
On peut donc dire qu'il y a dans l’amylase du malt une dextri- 
nase et une amylase proprement dite ou dextrino-amylase. 
Curzaszez T. — Physarum leucophaeum, var. ferox, eine hefe- 
fressende Amœæbe (Centralbl., f. Bakler., Paras. und Infections- 
krankheiten, 1902, p. 431-441). Un amibe qui dévore les cel- 
lules de levure. 
L'auteur remarqua que du moût qu'il avait extrait de poires 
attaquées par le Monilia fructigena se recouvrait, au bout de trois 
Jours, d’un mince voile composé surtout de levures de Mycoderma 
et d’amibes; la plupart de ceux-ci avaient englobé dans leur inté- 
rieur des cellules de levure qu'ils étaient en train de digérer. 
C’étaient d’abord des zoospores chez lesquelles on distinguait, sous 
le eil, le noyau et, dans la partie postérieure du corps, une vaeuole 
contractile. Sous l'influence de conditions défavorables, la forme 
z0ospore fait place à une forme de repos (forme enkystée”?). Celle-ci, 
par le retour de conditions favorables, si elle est isolée, donne 
naissance soit à un amibe soit à une zoospore. 
Il est à remarquer que, d’après les observations de l’auteur, la 
forme de repos seule forme des plasmodes: Au moment où les z00s- 
pores se transforment en forme de repos, celles-ci s'assemblent en 
amas considérables et se pressent fortement les unes contre les au- 
tres. Au bout de quelque temps, les parois se dissolvent et tous les 
plasmas s’unissent entre eux pour constituer un plasmode. L'auteur, 
en arrosant sur du papier buvard ces plasmodes avec du moût de 
poires, a obtenu le développement de sporanges. Ceux-ci rappellent 
beaucoup ceux du Physarum leucophaeum et l’auteur a nommé 
cette nouvelle espèce PA. leucophaeum, varièté ferox. Les spores : 
sont dures, elles ont une membrane cuticulaire et germent faeile- 
ment. Lors de la germination, cette membrane éclate et le contenu 
sort sous la forme d’un amibe qui aussitôt se transforme en zoospore. 
L'auteur considère la destruction des cellnles de levure par les 
amibes comme n'étant pas seulement pour ceux-ci un moyen de se 
nourrir, mais encore comme constituant une véritable lutte pour 
l'existence. Il décrit les phases de ce combat après lequel la supé- 
riorité reste soit aux amibes soit aux cellules de levures. Voici com- 
ment les amibes assaillent un groupe de levures. \ 
&« Un essaim d’amibes se jette sur un groupe de levures. Quel- 
ques-unes des cellules d’amibes se dissolvent et disparaissent : ce 
processus a sans doute pour but de sécréter l’enzyme qui doit dis- 
soudre les cellules de levure. Au bout de deux ou trois jours, on 
n’apercoit plus à l’endroit où était le groupe de levures qu'une 
couche très mince de granulations plasmatiques très fines. Il reste, 
en outre, des débris de cellules et environ la moitié des amibes qui 
essaiment plus loin, afin d'assaillir une autre colonne de levures, » 
Bucrner. — La fermentalion considérée comme un processus 
chimique. (Traduit dans les Axn. de la Brasserie et de la Dis- 
tillerie, 1900, 1). 
Lavoisier et Gay-Lussac ont établi la formule chimique de la fer- 
