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Les premières proviennent de Marseille même, des Martigues, de Toulon, de 

 Cette et du nord de la France (Calais, Boulogne, etc.). Elles se rapportent, les 

 unes, au Mytilus gallo provincialis (Méditerranée), les autres, au Mytilus edulis 

 (nord delà France). Cette distinction ne correspond guère à celle admise dans 

 la vente. Les marchands classent, eneiFet, les Moules en quatre catégories : 



1° Celles de Marseille valant de F. o 75 à F. i » le kilogr. 



1° » Martigues » 015a 025 » 



3° » Toulon et de Cette.. . » o 40 à o 60 » 



4° » Calais et de Boulogne » 055 a o 60 » 



Quant aux Clovisses, elles sont expédiées de Cette et de Palavas (Tapes 

 decussatus, lapes geogmphicus, T. aureus et Jloridus), ainsi que de Ploërmel, etc. 



Peu sontfournies par legolfemême {Tapes aureus, geographccus,floridus, etc.). 



Elles valent de i fr. 25 2,'2, fr. le kilogramme. 



La quantité de Moules et de Clovisses consommée à Marseille a été de 55,470 

 kilogr. en 1882, de 82,409 en i883, de 26, io3en 1884, de 20,g65 en i885, 

 de 28,726 en 1886, de 27,197 en 1887, de 33,783 en 1888, de 27,484 en 

 1889 et de 29,075 en 1890. 



Les Huîtres vendues à Marseille arrivent d'Arcachon et de Marennes. 

 Elles sont frappées d'un droit d'entrée qui a changé bien des fois. De i856 à 

 1873, elles payaient o fr. 75 le cent; de 1873 à 1875, ce droit fut doublé. 

 A partir de 1875 jusqu'en 1888, les Huîtres formèrent deux catégories : les 

 /(fg-èrfj, pesant moins de i5 kilogr. le cent et \cs lourdes, pesant i5 kilogr. et 

 au-dessus le cent. Celles-là furent assujetties à une taxe de 10 fr. les cent kilogr.; 

 celles-ci, à une taxe de 3 fr. Enfin, depuis i88g, les Huîtres, ne formant plus 

 qu'une catégorie, sont soumises à un droit d'entrée de i5 fr. les cent kilogr. 



Malgré cette élévation toujours croissante de la taxe municipale, la vente 

 accuse une augmentation progressive. En effet, d'après le relevé officiel pris 

 dans les registres de l'octroi, l'entrée est, en i856, de 1,716,179 unités repré- 

 sentant d'une manière approximative 17,161 kilogr. Ces chiffres se maintiennent 

 jusqu'en 1869 avec des écarts en moins plus ou moins importants, mais ils ne 

 sont jariiais inférieurs à 933,180 unités, soit 9,33 1 kilogr. (année 1867). Après 

 les années 1870, 71 et 72, pendant lesquelles les Huîtres se chiffrent par 

 577,320 unités (5,773 kilogr.), 8i5,83o et 840,003 unités, la quantité ordi- 

 naire, constatée avant la guerre franco-allemande, se retrouve en 1873-74. 

 Ensuite, subitement, elle atteint 38,761 kilogr. en 1875 pour croître davan- 

 tage les années suivantes. Elle est, en effet, de 114,682 kilogr. en 1876, de 

 129,243'en 1877 et de 93,769 en 1878. 



L'augmentation est progressive de 1 87g à 1889, exception faite de 1884- 

 1 885, époque du choléra. 1879 accuse| 1 10,795 kilogr. ; 1880, i3l,68o ; 1881, 



