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CIENCIAS. 
“OBSERVACIONES INDUSTRIALES. 
- POR EL SEÑOR DON José MARÍA VIVAR, PROFESOR DE QuÍMI- 
“CA ORGÁNICA Y FISIOLÓGICA, 
Con este título insertamos ahora' algunas nociones de Quí- 
mica técnica ó práctica, que hace algún tiempo, teníamos deseo de 
dar á la luz pública, aun cuando de ellas se trata en las clases co- 
rrespondientes, se las explica á los alumnos, que á éstas concurren 
dando á la enseñanza la extensión y exactitud que ha menester para 
que sea provechosa. Y creemos tan urgente llevar á cabo nuestro 
, Pensamiento, cuanto que, bien sea por la diversidad de ramos á 
. que los estudiantes tienen qué dedicar su atención, bien por el co- 
mún desprecio con que se miran las materias con la referida cien- 
_cia relacionadas, bien por que se cree queno podemos mejorar 
nuestras industrias, implantar nuevas, ni salir de la estrecha y 
.. Oscura senda, prescrita porlarutina; los principios químicos y aunlos 
_ delas demás ciencias naturales, han quedado hasta hoy en la esfera 
perfecto, si se trae á la cuenta la debilidad de nuestras fuerzas; 
mas en cambio de esa imperfección, veráse en él, el desintere- 
sado ahínco con que procuramos que mejore nuestra naciente 
industria, principal fuente de la riqueza y felicidad de los pueblos. 
La caña de azúcar ( Saccharum officinarum ), perteneciente 
á la gran familia de las Gramíneas, cuya altura media es de cua- 
dias occidentales por los Españoles Portugeses que la recibie- 
ron de los Arabes. Su composición procéntica, según el señor 
Agua... oi dh +72 
Azúcar cristalizable.... 17, 80 
Azúcar incristalizable... o, 28 
