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Contiene, además, una cantidad variable de diferentes aceites 
esenciales. Las principales variedades de la caña se reducen 
á la. Otaití, Batavia, Criolla, uti diversa su calidad, atenta 
la mayor ó menor cantidad de azúcar que contienen; pero todas 
sos REE ud clima AS terreno fértil, . ojo, húmedo, 
bie do, con materias queno contengan mucho nitrógeno, ni... 
Ae pp en. exceso, pues aquél y éstas disminuyen la can- 
tidad de azúcar, provocando la formación de un jugo impuro. 
Las plantas, esto-es, las estacas se deben sembrar á distancia de 
metro á metro y medio, pudiendo propagarse también por me- 
dio de semillas colocadas á la propia distancia, 4 fin de que, 
cuando lleguen á la época de crecimiento, no se mallas las 4 
unas á las otras, no pierdan su vigor natural y se levanten loza- 
nas-y robustas. Debe cuidarse, además, de la constante y per-. 
fecta limpieza de las sementeras, abandonando la costumbre, en, 
extremo perjudicial, de ensuciarla, á á pretexto de. abono, con el 
bagaz azo de la caña molida; pues conteniendo éste un treinta por 
ciento de. jugo azucarado, abandonado al aire libre, entra en 
fermentación espontánea que principiando por la alcohólica pasa, 
á la acética, y luego á otras, antes de llegar Á su completo des- 
doblamiento, circunstancias todas que contribuyen á descompo- 
ner el azúcar de las nia No se corten éstas sino cuando lle- 
guen á su perfecta madurez; cosa que se conocerá ya por el tinte 
amarillento de los tallos, ya porla.d secación de la epidermis, ya 
por el jugo azucarado y espeso que producen. Después de corta- 
da, no se deje la caña al aire libre, mas llévesela inmediatamente al ' 
lugar en que debe ser molida; así se consigue que no se pierda 
Por la evaporación el agua que contiene, que no se endurezca .ni . 
se dificulte la molienda. 
En orden al molino y condiciones que debé reunir éste á fin 
de utilizar la mayor cantidad dejugo contenido en la caña y todo 
el extraible por la prensa, 
inos compuestos de cilindros horizontales á los formados por ver- 
ticales; pues con ellos se aprovecha de la presión vertical, seimpi- 
de el desperdicio del jugo y se facilita el servicio del aparato, por 
que la caña se introduce en él con mayor seguridad. Otras muchas 
condiciones se requieren para obtener un producto de buena ca= 
lidad y más abundante, condiciones relativas bien á la manera con 
que deben colócarse aquellos, bien al lugar, bien á su limpieza, 8, 
$e; pero de ellas no nos ocupamos 2 ahora para estudiarlas en 
ocasión más ás oportuna. Nos limitarémos, pues, á observar algo 
rara de á la elaboración, 
esde luego no sabemos porque, en nuestros e RAN 
E calentar la caña al introducirla en la prensa, cuando si- 
guiendo ese procedimiento, pierde aquélla su elasticidad natural y 
el jugo se derrama más facilmente; cosa que se puede conseguir 
también arrojando vapor. mezclado con gotitas de agua sobre la 
* Caña, Con esta. operación, por sí í sencilla y nada costosa, porque 
