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para obtenerla se o aprovechar del bagazo como combustible, 
se consigue el aumento de un quince por ciento en la producción 
del jugo, aumento q dúe siempre se desperdicia por ignorancia ó des- 
cuido. 
Diversas son las condiciones que deben reunir los estableci- * 
mientos, según sea la clase de producto que se intente obtener 
elaborando la caña; pues las necesarias para hacer un buen aguar- 
diente no son las que requiere un buen azúcar. 
son muchas ni muy costosas las reformas que los pro- 
pietarios tuvieran de introducir en sus fábricas. Una caldera bien 
arreglada para la defecación, dos filtros de los comunes, dos de 
carbón animal, un horno para su preparación, dos calderas para la 
cocción y evaporación, algunoscristalizadores, y un buen canasto- 
tamiz (llamado impropiamente turbina) son los útiles que, unidos á 
los que de ordinario se encuentran en todo establecimiento, bastan 
y sobran para obtener un buen azúcar de primera preparación. 
Cierto que para la perfección absoluta del producto, los útiles han 
de ser finos y también perfectos; y que, en tal caso, es indispensable ' 
comprarlos en el extrangero, aumentando así los gastos de produc- 
ción á causa del elevado precio á que se los obtendría si se trae á 
la cuenta los impuestos fiscales y municipales que gravan la im- 
portación de esos ú tiles, y las dificultades del transporte pro 
niente de la falta, casi ER de caminos. Mas, tales bolos 
desaparecen si se considera que la industria nacional se encuentra 
en estado de proporcionarnos esos mismos útiles á precios cómodos 
y con la prontitud apetecible, aun cuando, de otro lado, no sean del 
todo iguales á los que nos vienen de fuera del país: la cantidad y 
calidad del producto será inferior, pero en todo caso mejor que el 
que se consigue con los aparatos de que hasta ahora hace uso nues- 
tra incipiente industria azucarera. Además, la baja en la producción 
puede compensarse ventajosamente aprovechando de la melaza, 
para obtener mayor cantidad de producto. 
n efecto, separado el azúcar de primera cristalisación, sujé- 
tese la melaza á la decoloración por el carbón animal, y cristalizado 
el jarabe, se tendrá azúcar de segunda, y si se quiere, de tercera 
clase, entodo caso, mejor que el que se importa de Pasto, que . 
tiene mucho de invertido y poco de sacarosa, debido seguramente 
al descuido é ignorancia con que se la elabora Los ácidos dilui- 
dos, los álcalis y el calor prolongado transforman por hidratación, 
la sacarosa en una mescla equimolecular de sueo y levulosa, 
como lo decia las fórmulas e pzd 
Cia His Op pH 2 =CsH12 O + CH. Os 
sa eii se linal azúcar ABRAS: á causa de la acción 
que ejerce sobre la luz polarizada; pues la sacarosa que es dextró- 
gira se convierte en levogira, esto es, se invierte' su poder rota— 
torio, porque el carácter levogira es dominante, una: vez que á 
