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igualdad de pesos la levulosa desvía mayor número de grados 
hacia la izquierda que la glucosa á la derecha. 
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Nose ] la prec 
sa gramínea que lo contiene, falte material para la elaboración del 
aguardiente ó alcohol etílico diluido (C ¿E ¿JOH +nH 20), 
cuyo consumo, por desgracia, ha llegado á ser excesivo con notable 
perjuicio de la moral y salubridad públicas; y que sea del todoin- - 
dispensable para obtener este artículo, el jugo azucarado; pues se 
puedesacar éste dela melaza que queda después de separado el azú- 
car de primera cristalización. Hay ot has y muy variad 
terias, como las sustancias feculentas ó amiláceas, de más fácil cul- 
tivo y menor precio, que mediante operaciones sencillas pue- 
den transformarse en líquidos fermentables y suministrar la can- 
tidad de aguardiente que se desee; pues aunque no tienen sacaro- 
sa, están formadas de los mismos elementos y, en condiciones ade- 
cuadas, dan igual resultado. Es verdad que el aguardiente ob- 
tenido de las sustancias amiláceas en la primera destilación, no es 
el alcohol etílico diluido en agua, sino una mezcla de éste con otros 
muchos alcoholes y esencias que le dan mal olor y peor gusto; . 
pero esta dificultad desaparece empleando para su preparación 
aparatos más perfectos y complicados que los alambiques ordina— 
rios, 
El aguardiente nacional, á pesar de ser elaborado con el jugo 
de caña, tiene iguales y aun peores defectos; porque su cantidad 
es inferior á la que debía producir el azúcar empleado, disminu- 
yéndose considerablemente el lucro de los fabricantes; y su 
calidad no sólo, inferior, sino tanto más nociva á la salud de 'los 
consumidores, cuanto mayor es la proporción de alcoholes extra- 
ños y demás impurezas que de ordinario le acompañan; consecuen- 
cia legítima del total descuido en las manipulaciones y de la falta 
de aseo é imperfección de los útiles destinados á su elaboración. 
No se limpia la caña ni el molino, y el jugo se abandona á la fer- 
e dl 
mado vulgarmente pondo—longo, cubierto con una copa, ó co 
ajo la cual se 
dos, último refrigerante unido lateralmente al pondo-longo. Los 
depósitos sucios en que se guarda el aguardiente son de madera 
