—426— 
é impurezas que disminuyen la cantidad del producto y dañan su 
calidad. 
ando: motivos especiales € imprescindibles impidan la ex- 
tracción cd azúcar y el fabricante'se halle obligado á elaborar el 
aguardiente, procure con el mismo jugo azucarado obtenerlo en 
mayor cantidad, mejorando á la vez su calidad. Concéntrese el 
jugo hasta la: consisteisa de jarabe, dilúyase en água caliente 
hasta que marque 9 ó 10% en el pesa jarabes, añádase enseguida - 
para cada nueva ción el fermento bien conservado y, final- 
mente, colóquese todo en las mejores «condiciones de una buena 
fermentación. De esta manera los aceites esenciales se evaporan, 
los gérmenes de fermentaciones nocivas se destruyen, y la eleva- 
ción * gradual de la temperatura, como también la adición de una 
po cantidadde un ácido cualquiera (*) favoreciendo la 
hidratación de la sacarosa, regularizan su desdoblamiento en glu- 
cosa y A 
Ci H5> O + E ies O= Có: ida Os TCó peli Os 
Sacarosa. es 
La dilatación del jarabe en el agua PEE da al tu fer- 
tico y succínico;. pero estos productos secundarios y sus de- 
rivados se separan del alcohol etílico, al destilar en aparatos 
adecuados á la temperatura conveniente, el líquido fermen- 
tado. Dichos productos son más, igual d menos volátiles que el 
alcohol ordinario; los primeros se separan haciendo pasar por el 
líquido una corriente de aire quelos arrastra consigo y añadién- 
dole lejía de potasa ó cal, que neutraliza los ácidos, forma sa- 
es fijas y los retiene con el rezago en el fondo de la caldera; 
los demás introduciendo en los aparatos de destilación una mo- 
dificación muy sencilla é importante, que consiste en colocar 
entre la calderá y el cabezote de los alambiques comunes, un 
cilindro con varios diafragmas perforados en forma de harnero y 
llenos de carbón nuevo de madera. 
A 
(*) Algunos fabricantes comienzan 4 emplear el ácido sulfúrico como correctivo, 
en las fermentaciones tardías ; ojalá conozcan su importancia y se sirvan de él siempre 
y no sólo como remedio, 
