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OBSERVACIONES INDUSTRIALES. 
POR EL SEÑOR DON JosÉ MARÍA VIVAR, PROFESOR DE QuÍMI- 
: CA ORGÁNICA Y FISIOLÓGICA. 
( Continuación). 
Habiendo tratado en general de los dos productos más nobles 
que naturalmente ofrecen los vegetales encargados de la elabora- 
ción de la sacarosa, necesario es descender á los pormenores, pues, 
sólo así podrémos apreciar la importancia del artículo que nos ocu- 
pa, y verémos si sea posjble entre nosotros perfeccionar con uti- 
lidad manifiesta dicha industria. 
AZÚCAR CRISTALIZABLE. 
Estado natuyal —El azúcar cristalizable ó prismático, llama- 
mente, es la hoja el órgano principal para la formación del azúcar; 
ella es en la remolacha, como también 'en la mayor parte de los ve- 
el maíz; en algunas raítes;' en varios troncos; en ciertas palmeras ; 
es 
tienen éstas y la presencia de ciertos ácidos, como tendrémos ocas 
a de yer, lo invierten en parte.ó totalmente, de modo sE di 
eg era, y el qué se encuentra en la éncina de agallas, producidos am- 
Sos bajó la influencia de la picadura de ciértos insectos, contienen 
Eran cantidad de azúcar cristalizable. ( 
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Pr opiedades Físicas y químicas —El estudio de las propieda- 
