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procéntica de la caña de azúcar, según el Señor Popp;.esa compo- 
sición, por término medio, se refiere á la caña de azúcar cultivada 
con ciencia, y no á la que se podría llamar silvestre, en atención á 
nuestra actual agricultura. En la página 478 de este artículo, he- 
mos visto que, no sólo es la caña dulce la que contiene la sacaro- 
so, sino que muchísimos otros vegetales la suministran igualmen- 
te, y alguno de ellos en tal cantidad y condición, que se ha vuelto 
un nuevo ramo de industria; pero en todos ellos, ya por causas na- 
turales ya por falta de cultivo, se encuentra mezclada con muchas 
otras sustancias, cuyo influjo debcmos conocer en lo posible, para 
el fin que nos proponemos. 
JUGOS SACARINOS. 
—Composición.—Además del azúcar cristalizable, contienen los 
sinosas, esencias más ó menos aromáticas, agrabables ó desagra- 
.dables; fermento y sustancias albuminóideas; ácidos y bases orgá- 
nicas; sales minerales, vegetales ó mixtas; materias colorantes, Edo 
Todas estas sustancias tienen una influencia más ó menos marca- 
conocimiento de la influencia de estás sustancias heterogéneas 
sobre los jugos sacarinos, es inútil tratar de demostrarlo, por ser 
evidente. Será, pues, conveniente que digamos algo sobre dicha 
influencia y, en particular, sobre la de las sustancias que deben 
tomarse en consideración para la elaboración y refinación de los 
azúcares. 
Materias hidrocarbonadas.—Los principales cuerpos hidro- 
carbonados que pueden encontrarse en los jugos sacarinosson la 
fécula, dextrina, goma y glucosa. | 
¿ ., No debe darse grande importancia á la presencia del almidón 
ó féculas en los jugos sacarinos, sino cuando se trata de extraer 
el azúcar cristalizable de una materia vegetal, que contenga mu- 
cha fécula, en cuyo caso, el tratamiento ó extracción del azúcar se 
hará en frío, por intermedio del agua; ( *) debiendo operar sobre los 
frutos triturados pero no pulverizados, para no arrastrar con los 
líquidos los pequeños granos de fécula, que no se depositan pron- 
to; la acción de la cal y del tanino, está muy indicada (según el 
Señor Balaguer y Primo) para hacer desaparecer la fécula del seno 
de los líquidos azucarados. 
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(* ) Es tan bueno este procedimiento de la difusión: que hoy en día la extrac- 
ción del azúcar aun de los vegetales que le contienen t z eS en cia, 
se verifica en aparatos especiales, cuyas ventajas manifiestas tendremos ocasión de ver 
en el. lugar correspondiente, 0 : E 
