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efi. qe 
Ta presencia dela dextéina en elj jugo, aun A, séa en 
“pequeña cantidad. trae funestas consecuencias, . Para evitarla, de- 
ben recolectarse las plantas sacaríferas en estado de: madurez in- 
dustrial, así como poner todos los cuidados necesarios en la reco- 
lección y preparación para, e CUErAS alteraciones que Busera 
dar orígen á la formación de dex 
La materia gomosa, que se de en casi todos los vege- 
tales, presenta, bajo el punto de vista del azúcar, una. influencia 
análoga á la de la dextrina, y los accidentes. de fermentación que 
resultan, son poco. más ó menos semejantes. . Esta materia gomo- 
sa, es muy difícil deeliminar y, como la dextrina, posada Pepo" 
ción de residuos, ó melazas. Todavía no se conoce medio indus- 
triál que facilite la separación de estas materias, cuya Aubdad es, 
por fortuna muy pequeña relativamente. 
La glucosa 'es también una causa de pérdida en el azúcar 
pilsmático, por el hecho mismo de que se forma á expensas 
de aquel, y por que impide notablemente su cristalización y el 
agrupamiento de los cristales ya formados. Es además una de las 
causas de aumento de las melazas ó resíduos, y se la debe conside- 
rar como la causa más poderosa de la coloración de los productos; 
es ella la que directamente reacciona en peon de los e. 
ácidos, óxidos, sales, aire, luz, calor $2? 
Materias pécticas.—La pectosa, que existe en casi todas las” 
titaterias vegetales, es insoluble en el agua tría; par lo tanto, los 
Jugos no la contendrán cuando se los haya trabajado bien; en el 
caso de que en los jugos exprimidos haya indicios de bed vege- 
tal; puede haber en aquellos algo de pectosa. Por la acción de' 
los' ácidos y á cierta temperatura, la pectosa se: Eur en pec-: 
tina, que es soluble en el agua y de la cual es precipitable porel ta- 
1tino, ó por el agua de cal, con los que forma combinaciones inso- 
lables: 'Por.lo tanto no hay motivos para temer la presencia de 
la Pectosa, sobre todo, repetimos, si se trabaja bien en la fabrica- 
ción ó extracción preliminar. 
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¿Materias mica resinas y esencias. —La presencia de las ma- 
terias grasas no tie e importancia, sino cuando hubiesen sido al- 
terados por A causas los jugos sacarinos, porque en tal caso , 
producen degeneraciones en la fermentación y determinan la for- 
mación de productos lácticos, butíricos, maníticos Ó viscosos. De 
los j Jugos sanos pueden ser eliminados por la cal, formando com- . 
Puestos insolubles, á excepción de la glicerina, que queda en liber- 
y. PRA con los resíduos, arrastrando cierta cantidad de azúcar. 
mo las materias resinosas, que pueden existir en los jugos, 
e a en el agua, su acción puede considerarse como nula, 
Siempre que no tengan mal olor, ó algún color qué pudieran co- 
Municarles, 
i los principios, ó. aceites, esenciales son de olor fétido, como 
sucede en la remolacha, se debe tratar de eliminarlos. Las esen- 
Y 
