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pe vegetales. —Las bases vegetales contenidas en la caña 
de azúcar, no son conocidas; en la remolacha se ha encontrado un 
caido llamado betaina, muy soluble en el agua y precipitable 
por el tanino 
Materias minerales. —La acción de las bases minerales en los 
jugos sacarinos, lo mismo que la de algunas bases y sales, la co- 
nocemos ya por haberla explicado al hablar de las propiedades 
del azúcar prismático; sinembargo, como en nuestros terrenos 
abundan las sales de potasio, y en los de la costa, las correspon- 
dientes de sodio; preciso es saber que los principios azucarados 
contraen combinaciones múltiples, toda vez que se encuentran en 
esfera de acción con las ya referidas sales alcalinas, dando produc- 
tos solubles y hasta delicuecentes 
Materias extractivas.—Estas materias, sobre ser muy poc 
conocidas para que se puedan deducir consecuencias aplicables, es es 
indudable que son muy alterables, y que presentando ninguna, Ó 
muy poca, influencia en el jugo sacarino, pasarán á formar el reza- 
go. Las materias colorantes son en su mayor parte eliminadas. 
Atre, luz y calor, —La luz y el calor ejercen también cierta 
acción sobre el jugo en determinadas circunstancias. Del calor ya 
hemos dicho bastante al tratar de la sacarosa, y aun podemos re- 
petir, que, su influencia sobre los jugos estractivos es más pro- 
nunciada. 
En cuanto á la luz, se ha observado, que el jugo de remola- 
cha, después de pocos momentos de su extracción, va tomando co- 
lor cada vez más intenso hasta ponerse negro; (*) y si no llega átan- 
to, pero si en parte, todojugo sacarino sufre alteración manifiesta, 
cuando no se lo priva de la luz. El influjo del aire, no hay para 
que ponerlo en duda, y para comprobar, basta el experimento 
siguiente; tómense dos botellas llenas de un mismo jugo; la una, 
tapada con algodón, colóquese en una vasija con agua y hágase 
hervirpor 30 minutos y déjese enreposo, se observará que el jugo 
e ésta, no experimenta ningún fenómeno durante muchos días; 
mientras que el de la que no ha sido calentada y que, por consi- 
guiente, está en contacto con el aire, manifiesta rapidamente su 
alteración, y esto, tanto más pronto cuánto más húmedo sea el 
aire que la rodea. 
(Continuará ). 
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(*) Antes de hoy nos recido fuera de propósito el ocuparnos del culti- 
vo de 12 molacha ; % ¡Asertrcitian la provincia de Im Leia sus iumensos. valles nos 
ba con toda seguridad la de azúcar, para la elavoración de todo lo que 
ep Ar consumir en el país. Mas oy que por desgracia la p Langostás se 
PE espa S i e su 
ece 1 o el tie se 2. prep con algúu estadio, acerca del 
cultivo de la pre, ; teniendo e a que, cuanto más pronto se comience, 
monos sentiríamos la invasión de la aida Ar la caña de azúcar. 
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