DANS ^'ANTIQUITÉ. 203 



Chames.... Les Pholades nourrissent beaucoup, mais elles ont 

 une odeur forte. Il en est à peu près de même des Téthyes, 

 comme des espèces dont nous avons parlé ci-dessus ; elles 

 sont même plus nourrissantes. Il y a quelques Huîtres que 

 l'on appelle sauvages; elles nourrissent beaucoup, ont une 

 odeur forte, et d'ailleurs la saveur en est peu flatteuse (i). » 



Diphile écrit ce qui suit sur les autres coquillages : « Par- 

 mi les Chames qui se trouvent dans les rochers, les unes sont 

 petites, la chair en est légère, stomachique et passe facile- 

 ment ; on les met au rang des Huîtres; les autres sont gros- 

 ses, et quelques-uns les appellent royales, et même Pélories 

 ou monstrueuses ; elles sont nourrissantes, stomachiques, mais 

 passent difficilement, surtout les plus grandes... Les plus 

 tendres des Pectens, sont les blancs ; le suc en est bon, et ils 

 n'ont pas d'odeur forte ; quant aux noirs et aux roussâtres,les 

 plus grands, surtout au printemps, flattent plus le palais. En 

 général, les Pectens vont bien à l'estomac, se digèrent facile- 

 ment, et passent de même, si on les prend avec du cumin et 

 du poivre (2). » 



Dans ces différentes énumérations, les Huîtres sont tou- 

 jours les Mollusques préférés. Epicharme, dans ses Noces 

 d'Hébê, recommande de prendre des Huîtres bien closes, 

 difficiles à ouvrir, mais faciles à avaler (3). Sous ce même 

 nom (os-upea), Athénée réunit bon nombre de Naïades, mais il 

 sait, au goût, distinguer celles qui sont réellement bonnes, de 

 celles qu'une trop fade saveur doit faire rejeter. « Les Huî- 

 tres naissent dans les fleuves, les étangs et dans la mer; 

 celles de la mer sont excellentes lorsqu'elles se trouvent dans 

 le voisinage d'un étang ou d'une rivière ; elles sont alors d'un 

 bon suc, plus grandes et plus douces ; mais celles qui naissent 



(1) Athénée, Deipnos., liv. III, chap. x. 



(2) Athénée, Loc. cit., liv. III, chap. xn. 



(3) Athénée, Loc. cit., liv. III, chap. vin. 



