2 14 HISTOIRE DES MOLLUSQUES 



comme de bonne qualité, et les nomment callibléphars (calli- 

 blephara, belle-paupière) (i). » 



Il y avait différentes façons de manger les Huîtres : l'Huître 

 crue, baignée dans sa liqueur salée, était le mode le plus simple 

 et le plus ordinairement employé. Sénèque recommande que 

 l'Huître soit ouverte sur la table même où elle doit être con- 

 sommée. Dans'ces conditions, on en absorbait parfois des quan- 

 tités considérables à chaque repas. Vitellius, disent les histo- 

 riens, pour s'ouvrir l'appétit en mangeait quatre fois par jour. 

 C'était un mets recherché, il n'y avait pas de festin luxueux 

 sans Huîtres; l'Huître figurait dans les fins soupers, dans 

 les orgies : « elle se prête à tout, cette femme, s'écrie Juvénal, 

 qui, assise à un banquet nocturne, engloutit des Huîtres mons- 

 trueuses , mêle les parfums au falerne , vide la coupe écu- 

 mante, etc. 



Grandia qitœ mediis jam noctibus ostrea mordet, 

 Qiium perfusa mero spumant unguento falerno, 

 Qiiam bibitur coucha (2) : 



L'Huître cuite, à peu près inconnue aujourd'hui dans le Nord 

 de la France, appréciée pourtant dans le Midi, était également 

 fort goûtée des Romains. Pline nous apprend qu'on la faisait 

 cuire avec du vin miellé. Enfin un autre raffinement avait 

 imaginé de frapper les Huîtres avec de la neige : addiditque 

 luxuria frigus obrutis nive (3). 



Il est à présumer que les autres Mollusques étaient moins 

 appréciés des Romains que les Hélices ou les Huîtres, car les 

 auteurs s'en sont fort peu occupés. Les Moules, les Praires, 

 les Clovisses ou les Couteaux étaient sans doute tout aussi en 

 faveur alors qu'aujourd'hui, sur la côte méditerranéenne ; mais 



(1) Pline, Hist. nat., lib. XXXII, cap. xxi, 2 et 3. 



(2) Juvénal, Satire vi, Mulieres. 



(3) Pline, Loc. cit., lib. XXXII, cap. xxi, 5. 



