2l6 HISTOIRE DES MOLLUSQUES 



Depuis Hippocrate (i) jusqu'à Oribase (2), le plus grand 

 nombre des médecins grecs ou latins reconnaissent qu'il existe 

 dans les Mollusques testacés deux principes différents agissant 

 chacun à leur manière. En thèse générale, disent-ils, la chair 

 des Mollusques est lourde et difficile à digérer ; celle des 

 Gastéropodes plus encore que celle des Lamellibranches; tan- 

 dis qu'au contraire, la partie liquide, ou les sucs qui accom- 

 pagnent cette chair, est naturellement laxative; le bouillon, 

 lui-même, fait avec ces animaux rentre également dans ce cas ; 

 de là, la nécessité de modifier l'alimentation par trop exclu- 

 sive faite avec des Mollusques soit par la cuisson, soit par 

 l'adjonction de certains condiments destinés à les rendre plus 

 digestifs et moins laxatifs. 



Nous avons vu que d'après Pline, l'Huître elle-même, le plus 

 léger et le plus facilement digestible de tous les Mollusques, 

 se mangeait souvent cuite avec du vin miellé. Diphile, dans 

 Athénée (3), recommande de manger les Pectens avec du 

 cumin et du poivre pour en faciliter la digestion. Oribase (4) 

 indique pour les Escargots un assaisonnement fait avec de 

 l'huile, du garou et du vin. 



Tous les Mollusques ne jouissent pas de ces propriétés au 

 même degré: « Les coquillages, dit Hippocrate, tels que les 

 Pinnes marines, les Pourpres, les Patelles, les Buccins, ont la 

 chair desséchante, tandis que leur bouillon est laxatif ; celui 

 de Moules, des Pectens et des Tellines, est encore plus 

 actif (5). » Le même auteur connaissait le bouillon d'Escargot; 

 il en a constaté les propriété relâchantes ou émolliantes, et dé- 



fi) Hippocrate, né dans l'île de Cos, 468 ans avant J.-C. 



(2) Oribase, de Pergame, médecin et ami de l'empereur Julien. 



(3) Athénée, Deipnosoph., lib. III, cap. xn. 



(4) Oribase, édit. Daremberg, t. I, p. 241, Aliments relâchant le ventre. 



(5) Hippocrate, édit. Littré, t. II, p. 55 1. 



