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clareque, parmi les Mollusques, ce sont les animaux qui sont 

 les plus humides qui donnent un bouillon plus laxatif (i). 



Mais, alors comme aujourd'hui, le plus parfait accord n'a 

 pas toujours existé dans les appréciations des auteurs. Voici 

 Athénée, par exemple, qui va nous opposer des préceptes con- 

 traires (2) : « La chair des Buccins convient à l'estomac, et 

 nourrit mieux que celle des Moules, des Chames et des Pec- 

 tens ; c'est un aliment qui, vu la difficulté qu'il a à s'altérer, 

 soutient bien ceux qui ont l'estomac incapable de digérer beau- 

 coup d'aliments, et chez qui ces aliments gagnent avec peine 

 les gros intestins. » Galien (3) est un des auteurs qui semble 

 le moins partisan de l'utilité des Mollusques dans l'alimenta- 

 tion : « Le suc de la chair des Mollusques, dit-il, est épais (4) ; 

 ils nourrissent peu et engendrent le sang noir ; ils ne convien- 

 nent point, aux vieillards. » Il reconnaît pourtant que les Mol- 

 lusques, dont les Grecs font un usage journalier dans leur 

 alimentation, sont nutritifs lorsqu'ils sont convenablement 

 préparés (5). En général, l'usage des Escargots, comme de tous 

 les animaux terrestres que l'on sale, engendre un sang mé- 

 lancolique (6). Tel n'était pas pourtant l'avis du bon Horace ! 

 Pline, comme Athénée, apprécie fort les Mollusques en géné- 

 ral, et plus particulièrement les Huîtres qu'il donne comme sou- 

 veraines pour rétablir les estomacs et remédier au dégoût (7). 



Aucun auteur parmi les médecins de l'antiquité, n'a traité 

 avec plus de soins et plus de détails la question de l'alimen- 

 tation malacologique, qu'Oribase de Pergame, médecin et ami 



(1) Hippocrate, t. VI, p. 633. 



(2) Athénée, Loc. cit., lib. III, cap. vin. 



(3) Galien, Claude, né à Pergame, en Mysie, en i3i, mort en 200 ou 

 210, édit. Kuhn. 



(4) Galien, t. VI, p. 33g. 



(5) Galien, t. VI, p. 60g. 



(6) Galien, t. VIII, p. i83. 



(7) Pline, Hist. nat., lib. XXXII, cap. xxi, 5. 



