3^6 des Poissons. 



frayer dans les fleuves : ce sont les meilleurs et les 

 plus sains de tous les poissons. 



On divise ce genre en quatre sections. 



a. ) Truites , à co^ps tacheté. 



i. Le saumon proprement dit. ( Salmo salar.) 



A mâchoire supérieure proéminente. Est un grand pois- 

 s:r. . cui remonte en troupes les fleuves au printemps, sur- 

 tout àiTià les pays du nord , oà sa pécîie et sa salaison for- 

 ment une branche d'industrie considérable. ïi saute par-/, 

 ce petites cataractes. La n-.àchoire inférieure du mâle forme 

 un crochet sous la supérieure ; le dos est noirâtre , les flancs 

 bleuâtres, le ventre argenté; il a en mer des taches noires, 

 qu'il perd après quelque temps de séjour dans Feau douce. 



2. La truite saumonnée. {Salmo trutta.) 



A la chair rouge comme le saumon , et les taches noires 



avec un point clair au milieu. 



3. La truite commune. ( Salmo fario. ) 



E-t marquée de taches noires et rouges, a la chair blan- 

 re , et est moins estimée que la précédente. 



â. L'ombre chevalier. ( Salmo umbla. ) 



A ligne kterale pcr.ctuee , se recourbant vers le dos, à 

 queue fourchue ; habite les lacs de la Suisse^t de l'Italie. 

 Cette première section a l'estomac lonç , le pylore près du 

 1 , et de r.c.T.rreu:; cœcums. Les csufs sent -gros et rcu- 



b. ) Eperlans : à co r vs r.on tacheté. 



5. L'éperlcn proprement dit. ( Salmo eperlanus. ) 

 Petit poisson transparent , brillant du plus beau yerd, mêlé 



