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autour de la bouche, et un seul muscle au milieu, 

 qui va droit d'une valve à l'autre , et ferme la co- 

 quille en se contractant. Elle ne s'ouvre que par 

 l'élasticité d'un ligament placé derrière la charnière. 

 On prétend que c'est la valve la moins bombée 

 ( nommée couvercle ) qui reste dessous , et qui 

 s'attache même souvent au sol. Les genres de cette 

 section sont : 



III. Les Huîtres. (Ostrea.) 



Leur coquille est irrégulièrement ovale , épaisse, 

 composée de lames mal unies. Leur charnière ne 

 présente aucune dent, mais seulement un creux à 

 chaque valve , pour l'attache du ligament. 



1. V huître commune. {Ostrea edulis.) 



Dont la forme est connue de tout le monde , s'attache ordi- 

 nairement aux rochers , aux pierres, eu autres corps immobiles 

 du fond de la mer. On va l'en arracher , et on la conserve dans 

 des parcs sous l'eau pour le besoin. On estime particulière- 

 ment celles de certains marais où l'eau salée , ne se renouve- 

 lant que dans les grandes marées , prend une couleur verte 

 qui se communique aux huîtres , et les fait appeler huîtres 

 vertes. Ce coquillage sert plutôt à aiguiser l'appétit qu'a le 

 satisfaire. On prétend que le lait en facilite la digestion. 



Les huîtres , quoique manquant de pied , ne sont pas tota- 

 lement dépourvues de mouvement progressif. On dit du moins 

 que celles qui ne sont point attachées savent ouvrir et fermer 

 subitement leur coquille , de manière à se faire donner par l'eau 

 qu'elles en chassent , une impulsion du côté où est la char" 

 nière, 



