52 COINTRIBUTIOINS A L'HISTOIRE 



Fonctions du foie. — Cette glande, que son volume considérable avait 

 fait envisager comme fort importante par les analomisles, fabrique des fer- 

 ments qui pcptonisenl les albuminoides, saccharifienl les féculents et saponi- 

 fient les graisses. Elle produit aussi du gltjcogène en plus forte proportion 

 qu'aucun autre tissu du corps. Elle est donc la glande digestive par excel- 

 lence. 



Action sur les féculents. — Lorsqu'on ouvre un Escargot au milieu de 

 l'hiver on trouve ordinairemenl dans son inleslin une quantité plus ou moins 

 considérable d'un liquide visqueux de couleur brun-verdâtre, brun, gris- 

 foncé ou même noir, dépourvu de substances alimentaires, mais dans lequel 

 flottent des flocons d'endothélium détaché. La réaction de ce liquide esl légè- 

 rement acide, ainsi que celle du tissu même du foie. L'absence de ce liquide 

 en hiver et la vacuité complète de l'intestin ne sont que tout à fait exception- 

 nelles. Nous y avons à jjlusieurs reprises, pendant le mois de janvier, con- 

 staté la présence du sucre au moyen de la réaction de Trommer (précipité 

 rouge de protoxyde de cuivre, après addition de potasse et de sulfate de 

 cuivre à chaud). Claude Bernard avait déjà constaté la présence du sucre au 

 mois de juillet dans le liquide stomacal de Limax riifus ^ Pour obtenir des 

 résultats bien nets il faut opérer sur un assez grand nombre d'estomacs, 

 une vingtaine, dont on a naturellement soin de ne pas laisser écouler le 

 contenu. 



Si on ajoute le liquide stomacal en hiver dans une solution d'empois 

 d'amidon, celui-ci ne larde pas à se transformer en sucre. Si à une telle 

 solution on ajoute quelques fragments de tissu hépatique, le sucre appa- 

 raît également au bout de deux à trois heures, à la température de 37" C. 

 A froid [+ 2" C], nous n'avons pas obtenu la modification, même après 

 vingt-quatre heures. 



Nous avons remarqué qu'à cette époque, les animaux étant plongés dans 

 le sommeil hivernal, le sucre est localisé dans l'estomac. Il doit donc être 



1 Claude Bernarii, Recherches sur une nouvelle fonction du foie, Annales des sciences 

 NATURELLES, 3» série, t. XIX, 1853, p. 331, note. 



