PHYSIOLOGIQUE DE L'ESCARGOT. 59 



dant un quarl d'heure. Puis on les Irilure avec soin el on iescuil de nouveau 

 dans une nouvelle quanlilé d'eau alcalisée, on décante el on lave sur un 

 fillre avec de l'eau houilianle. On réunil les bouillons que l'on reporte à 

 l'ébullition. On précipite les substances albuminoides non coagulées avec de 

 l'acétate de zinc, après avoir neutralisé la liqueur au moyen de l'acide acé- 

 li(pie. Après fillration du li(|uide, on ajoute du percblorure de fer et on pré- 

 cipite de nouveau avec de la lessive de soude. Le précipité ainsi obtenu est 

 une combinaison de glycogène et de peroxyde de fer. On le lave à l'eau dis- 

 tillée jusqu'à ce (|ue le li(|uide filtrant ne précipite plus par le nitrate d'ar- 

 gent. « On met alors le |)récipité dans une capsule placée sur ini bain-marie, 

 maintenu à 80°; on ajoute une petite (piantilé d'eau ; puis 40 grammes d'acide 

 tartrique pidvérisé. On agile jus(|u'à dissolution complète et on jette sur un 

 filtre. » 



« Le liquide rouge-l)run (|u'on obtient ainsi est refroidi convenablement, 

 puis additioimé rapidement d'acide chlorhydrique concentré, jusqu'à ce que 

 la couleur soil devenue jaune de brun-foncé qu'elle était. On verse alors la 

 solution dans de l'alcool à 90". Le glycogène se précipile en flocons blancs. » 



Le précipité est assez volumineux, on le recueille sur un filtre, on le lave, 

 puis on le dessèche soigneusement au bain-marie avant de le peser. 



Sur les 1 ,000 graitimes de viande d'Escnrfjol ainsi traités, j'ai obtenu 

 •^^",630 de glycofjène. 



Il serait sans doute intéressant de répéter plusieurs lois un tel dosage aux 

 difTérenles saisons, et d'éludier l'influence de l'alimentation sur le total du 

 glycogène; mais l'opération est si longue que nous n'avons pas eu le loisir 

 de la renouveler. 



D'ailleurs, le chiffre que nous avons obtenu rentre dans la moyenne de ceux 

 qui ont été publiés par Bourquelol, qui sont chez les moules communes de 

 4*',50 dans un cas et de 8^',35 dans l'autre, par kilogramme de chair fraîche '. 



Expérience. — Dans l'état d'alimentation normale, ce sont les cellules du 

 tissu conjonctif du foie dans lesquelles se montre le glycogène. Si, au mois de 



' BOURQI'ELOT, lOC. cH., p. 6. ' 



