PHYSIOLOGIQUE DE L'ESCARGOT. GS 



laleurs? Bour(|iielol a constaté a) que la fibrine ne se gonlle pas pins dans 

 le suc hépatique du poulpe que dans le suc pancréatique des Vertébrés supé- 

 rieurs; b) qu'elle se transforme en une substance particulière, la globuline, 

 ainsi que c'est le cas dans le suc pancréatique, et qu'à cette phase, le liquide 

 ne renferme pas de syntonine, alors même que le milieu est acide (ce (pii 

 devrait être le cas si le ferment en action était de la pepsine); c) que la 

 digestion des muscles (de crustacés) par la sécrétion hépatique naturelle 

 ressemble surtout à leur digestion par le sue pancréatique; d) que celle 

 sécrétion naturelle détermine la digestion du lait à la manière du suc pan- 

 créatique et non du suc gastrique. Tous ces faits indiquent, par conséquent, 

 qu'en temps normal la digestion des substances protéi(|ues par le suc hépa- 

 tique du poulpe est une digestion identicpie à la digestion pancréaticpie chez 

 les animaux supérieurs. Cependant Bourquelol lui-même cite une expérience 

 qui tend à prouver que ce même suc renferme de la pepsine. Ayant dissous 

 dans de l'acide chlorhydrique à 2 °/oo, 25 centigrammes des ferments extraits 

 du foie de poulpe et y ayant plongé quelques fragments de fibrine de mouton, 

 il vit à la température de 35° ceux-ci se gonfler, se désagréger; puis, après 

 douze heures, ayant neutralisé le liquide, il obtint un abondant, précipité de 

 syntonine, tandis (|ue dans une autre portion du liquide il obtint la réaction 

 des peptones. La fibrine avait donc été dissoute comme si elle eût été digérée 

 dans du suc gastrique. Pourtant un doute subsistait encore sur l'existence de 

 la pepsine, car on sait que la fibrine traitée par l'acide chlorhydrique seul 

 se transforme en syntonine; l'expérience précédente aurait, par conséquent, 

 pu conduire au même résultat sans que le suc extrait du foie renfermât de 

 ferment peptique. Bourquelol a surmonté la difficulté en suivant une voie 

 indirecte. Il s'est assuré d'abord que le ferment diaslalique qui est élaboré 

 par le foie du poulpe comme par celui de l'Escargot esl détruit par la pepsine 

 dans un milieu acide, et que c'est là une propriété spéciale à ce ferment; il 

 a expérimenté avec des solutions de pepsine dans l'acide chloihydrique, 

 puis avec du suc gastrique de lapin, tous deux mêlés à de la salive, et il a 

 vu que lorsque l'acidité était sufiisanle (c'est-à-dire lorsque la proportion 

 d'acide dépassait 0,50 "/oo), la salive perdait la propriété de saccharifier 

 l'amidon. Or, en acidulant avec l'acide H. Cl. l'extrait de foie de poulpe qui 



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