PHYSIOLOGIQUE DE L'ESCARGOT. 67 



lui-même, lantôl chez VHelix, laiilôt chez VArion. Nous Uions Tanimal un 

 temps plus ou moins long après lui avoir fait manger une substance déter- 

 minée. Ces animaux sont très favorables à l'application de cette méthode, il 

 sufiil de les emprisonner dans un bocal renfermant une seule espèce de nour- 

 riture après les avoir fait jeûner. Les Escargots supportent le jeûne beaucoup 

 mieux que les Limaces, ils sont en pleine santé à la suite d'un jeûne de six 

 à huit semaines, tandis qu'après trois semaines seulement, beaucoup A' Avion 

 meurent déjà. Nous avons de la sorte fait prendre à des IlvUx dont l'intestin 

 était vide d'aliments, ou à peu près, du blanc d'oeuf cuit (ils montrent même 

 une grande gourmandise pour cette substance) du jaune dœuf, de la graisse 

 de bœuf crue, du lard cru, du pain et de la viande de bœuf et de lapin. 

 Cependant ils montrent peu de goût pour ce dernier aliment dont les Arion, 

 au contraire, se gorgenl avec délices. C'est pourquoi les expériences rela- 

 tives à la viande ont été faites surtout sur celte dernière espèce. 



Expérience. — Nous plaçons, le 23 juillet, dans deux petits tubes à essai, 

 environ 3 centimètres cubes du liquide rouge-brun retiré des estomacs d'Es- 

 cargots qui avaient jeûne depuis vingt jours. La réaction est faiblement acide. 

 Nous suspendons dans cha(|ue (ube quelques faisceaux de muscles lavés de 

 la cuisse d'un lapin fraichemenl disséqué. L'un des tubes A, est placé à 

 l'étuve chauflee à 38° C; l'autre B, est maintenu à la température du labo- 

 ratoire, 18° C. Après une heure, pas de changements appréciables. Ceux-ci 

 se manifestent dans le tube A au bout de la quatrième heure : les faisceaux 

 musculaires se dissocient, se gonflent, le liquide se trouble, la striation trans- 

 versale examinée sur (pielques parcelles du muscle n'est plus distincte. Après 

 sept heures, les muscles sont entièrement dissous. Les mêmes phénomènes 

 se montrent dans le tube B à partir de la sixième heure, mais après vingt 

 heures, le liquide très troublé contient encore des libres non entièrement 

 dissoutes. 



Expérience. — La même que la précédente. On |)lace dans le liquide des 

 fibres musculaires de bœuf et d'écrevisse. Ces dernières sont complètement 

 dissoutes à chaud au bout de six heures, et à froid après dix heures seule- 



