70 COISTRIBUTIONS A L'HISTOIRE 



c. Il ne digère pas la caséine. 



fl. Il désagrège et dissout pailiellemenl le parenchyme des feuilles de 

 chou. 



e. Il émulsionne les graisses. Nous nous sommes servi d'huile d'olive addi- 

 lionnée d'un peu d'eau. L'émulsion n'a jamais lieu immédiatement, mais elle 

 se manifeste au bout de deux ou trois heures. Le dédoublement de l'huile 

 en acides gras est toujours douleux, la [)elite (|uanlité de liquide (|ue nous 

 avions à notre disposition ne nous a pas permis de procéder à une analyse 

 (■himi(|ue, et la réaction du papier de tournesol n'est ici d'aucun secours, 

 puis(pie dès le début de Topéralion la réaction du liquide est acide. 



L'acidité de l'extrait de foie don! il vient d'élre question est toujours très 

 faible, elle est moindre que celle du suc stomacal, atténuée qu'elle est, très 

 probablement, par les sels calcaires en présence desquels elle est mise dans 

 le cours de la préperalion de l'extrait. On se souvient, en effet, que le foie 

 renferme dans son tissu conjonctif des cellules calcaires qui sont parfois en 

 (|uantité suffisante pour neutraliser l'acide. C'est pourquoi dans beaucoup de 

 cas il est avanlageux d'additionner le liquide des solutions acides mention- 

 nées plus haut. Sans relater ici toutes nos expériences, nous dirons que l'aci- 

 dité du liquide est toujours favorable à la digestion des muscles et de la 

 fibrine du sang, quelle que soit la nature de l'acide employé; toutefois, ainsi 

 que Krukenberg le mentionne déjà, les acides organiques ' se montrent plus 

 actifs à petites doses que l'acide cblorhydri(|ue. Ainsi, la fibrine se dissout 

 plus rapidement dans le suc acidifié avec l'acide oxalifpie à 0,5 "j„ (pie dans 

 l'acide H. Cl. à la même dose. Mais la solution de ce dernier acide à 1 "/„ se 

 montre plus active que toutes les autres. C'est avec son secours que nous 

 avons obtenu une action digestive sur le blanc d'œuf coagulé. 



Expérience. — Nous plaçons dix petits cubes de blanc d'œuf coagulé 

 mesurant environ 2 millimètres de côté dans centimètres cubes du suc 

 extrait du foie de VHelix additionné de la même quantité de la solution 

 d'acide chlorhydrique à 1 "/„. Après une heure à froid pas de changement. 



1 Krukc'iilx'iy a fait usayc, dutri' l'acide ()\ali(|U(', tracides acétique et lactique. 



