PHYSIOLOGIQUE DE L'ESCARGOT. 71 



Nous enfermons le Inbe dans l'éluve à 38" C. à 8 heures du soir. Le lende- 

 main malin à 8 heures (après douze heures) nous trouvons les fragments 

 d'albumine fortemenl allaqués, leurs bords sont dissous, les cubes sont trans- 

 formés en petites boulettes irrégulières, tout autour est une masse glaireuse 

 et transparente. Nous agitons le liquide et nous Talcalisons avec de la les- 

 sive de soude, puis nous ajoutons du sulfate de cuivre. La coloration rose des 

 peptones apparaît. La digestion partielle de l'albumine est, par conséquent, 

 évidente. 



Nota. Au moment où l'on mélange la solution acide avec l'extrait de foie, 

 on entend parfois un grésillement dans l'éprouvetle et de petites bulles de 

 gaz montent à la surface. Il y a donc bien du carbonate de chaux libre dans 

 l'extrait. 



Expérience. — La même que la précédente, avec addition de caséine à la 

 place d'albumine. Après vingt heures à l'éluve, la caséine est retrouvée 

 intacte. 



Ajoutons tout de suite que nous n'avons jamais réussi à obtenir la diges- 

 tion de la caséine, pas plus à chaud qu'à froid, ni dans le liquide stomacal, 

 ni dans l'extrait de foie, alcalin ou acide. 



De plus : Les propriétés digesiives du suc puisé dans l'estomac et de 

 l'extrait du foie sont abolies par leur neutralisation au moyen du carbonate 

 de soude. 



Ceci résulte de plusieurs expériences faites à différentes époques, dans 

 lesquelles nous ajoutions aux liquides digestifs sus-mentionnés (et dont une 

 portion acidifiée se montrait très active) une quantité égale de la solution de 

 carbonate de soude à 2 °\o. La fibrine du sang, la chair musculaire et l'albu- 

 mine coagulée y demeuraient intactes jusqu'à putréfaction du li(|uidc. Nous 

 insistons sur ce fait ainsi que sur l'inaction du suc extrait du foie lorsqu'il 

 se trouve neutre par le fait de sa préparation, parce qu'il démontre que 

 le ferment digestif n'a pas de parenté avec la Irypsine, dont le caractère 

 essentiel est précisément de digérer les substances protéiques en solution 

 alcaline. 



