PHYSIOLOGIQUE DE LESCAKGOT. 73 



forme de fibres plus ou moins fmemenl coupées. Peul-élre y a-l-il parfois, 

 après le passage du bol alimeiilaire dans Tinleslin, retour vers l'eslomac; 

 nous n'en possédons aucune preuve bien cerlaine, mais nous avons trouvé 

 dans Teslomac des niasses alimentaires ayant la forme cylindrique qu'elles 

 prennent régulièrement dans l'intestin; aucune valvule d'ailleurs n'empéclie 

 ce retour. Quoi qu'il en soit de ce point qui mérite de nouvelles recherches, 

 nous n'avons jamais vu d'aliments plus de deux heures dans l'estomac; pen- 

 dant ce temps ils s'imbibent de suc digestif et la peptonisation d'une partie 

 des albuminoïdes s'effectue ainsi qu'on le constate au moyen de la réaction 

 (soude et sulfate de cuivre) en délayant le contenu stomacal dans un peu 

 d'eau. En temps normal les aliments ne demeurent pas longtemps dans 

 l'intestin en sorte que leur digestion n'est jamais que partielle; ceci explique 

 la voracité apparente de ces animaux et les dégâts énormes qu'ils peuvent 

 commettre dans un jardin. En examinant les fèces sous le microscope, on y 

 voit toujours des portions non digérées; ceci est remarquable surtout pour 

 les aliments auxquels l'Escargot n'est pas accoutumé, ainsi le blanc et le 

 jaune d'œuf. En plaçant le soir deux individus dans des bocaux avec ces 

 substances, on les retrouve le lendemain entourés de petits cylindres blancs 

 et jaunes dont la substance n'est pas sensiblement modifiée. La facilité avec 

 laquelle on leur fait manger du blanc d'œuf nous a permis de recueillir une 

 assez forte proportion de cette albumine qui avait traversé l'intestin; sur 

 7 grammes de cette substance provenant d'une trentaine d'individus, nous 

 avons cherché si elle renfermait des peptones. Le résultat a été tout à fait 

 négatif. H faut donc admettre que, s'il y a eu peptonisation d'une partie de 

 l'albumine ingérée (et l'on ne peut guère en douter étant donnée l'expérience 

 de digestion artificielle relatée plus haut), la peptone a été absorbée complè- 

 tement. 



La graisse de bœuf est aussi rejetée en grande partie intacte, en petits 

 cordons cylindriques mesurant jusqu'à 2 centimètres de longueur, mais on 

 ne peut douter qu'une partie de cette graisse n'ait été utilisée, car lorsqu'on 

 tue des Escargots à différents temps après l'ingestion, on trouve contre les 

 parois de l'estomac et de l'intestin un nombre immense de petits globules 

 graisseux ; la graisse a donc été divisée et émulsionnée. Mais nous ne savons 



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