2. Gallussäure im Bündner Rothwein; Löslichkeit des 
Traubenfarbstoffes. 
Da es mir öfter vorkömmt, dass ich Weine aut Echtheit in 
Farbe, Weingeistgehalt u. s. w. zu prüfen habe, so theile ich 
hier einige Erfahrungen mit, mir eine ausführliche Mittheilung 
einer Untersuchung der renomirtesten Bündnerweinsorten für 
den nächsten Jahresbericht vorbehaltend, 
Gallussäure ist bis jetzt in keinem Weine aufgefunden 
worden; Mulder hält es indess für sehr wahrscheinlich, dass sie 
darin vorkomme. 
Es ist nicht schwer Gallussäure in den Bündner Rothweinen 
sehr deutlich nachzuweisen. 
Aus 100 Cem, Wein wurde die Gerbsäure mit Fischleim 
entfernt, Das Filtrat mit Wasser verdünnt bis die Farbe hell 
genug war um eine Veränderung zu erkennen, jetzt Eisenchlorid 
zugesetzt: Es entstund eine grünbraune Färbung, die bei stär- 
kerer Verdünnung, an der Luft stehend, allmälig Violett wurde 
und schliesslich schwarzblaue Flocken fallen liess, Bei der hie- 
sigen Weinbereitungsmethode, nach welcher der junge Wein 
Wochen ja Monate lang an den Trestern so zu sagen offen liegen 
bleibt, wäre es schwer zu begreifen, wie da nicht Gallussäure 
durch Zersetzung der Gerbsäure mit in den Wein kommen sollte. 
Scheidet man aus Wein nach Mulders Methode den blauen 
Traubenfarbstoff ab, was ich oft gethan habe, so findet man, 
dass dieses Traubenblau, welches in dünnen Schichten auf einem 
Uhrglase schön irisirt wie in der Traube selbst, auch in den 
sogenannten Fruchäthern (wenigstens in essigsaurem und butter- 
saurem Aethyloxyd) etwas, mit violetter fast rein blauer Farbe 
löslich ist und durch Verdunsten derselben wieder im ursprüng- 
lichen Zustande erhalten werden kann, Ammoniak macht es erst 
grün und zerstört es dann zu einer braunen Substanz, 
