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ruml U Millionen Centiicr im Werte von ca. 70 ■Millionen ^lark 

 eingeführt. Die Bakterien der Legumino^en-Knölkhen werden 

 zur Zeit bekanntlich den Landwirten in Gestalt von fabrikniässig 

 hergestellten Reinkulturen („Nitragin") geliefert. Die Bereitung 

 von Braunheu, Sauerheu, Sauerfutter und Grüni»ressfutter rechnet 

 mit dem Auftreten und der Wirkung von Sjjaltpilzen (Wärme- 

 wirkung, ^lilchsäuregährung). Gleiches gilt für viele Gewerbe, 

 welche landwirtschaftliche Produkte verarbeiten. Die Tabak- 

 fabrikation, deren Fa-trag im Deutschen Reiche 1896 etwa 

 ;^5 Trillionen Kilogramm betrug und die bei uns circa 10 Mil- 

 lionen ^lark an Steuern einbringt, bedient sich der notwendigen 

 .,Fermentation" zur Verbesserung des Blattes; die Fermentation 

 ist eine Hakterienwirkung und ganz ähnlich derjenigen bei der 

 Braunheubereitung. Hier liegt ein Gebiet vor, auf dem die 

 Bakteriologie voraussichtlich noch Krfolge erzielen kann: die 

 jährliche W^eltproduktion an Tabak beträgt ungefähr 1000 

 Millionen Kilogramm, so dass erhebliche Werte in Frage stehen. 

 in der Milchwirtschaft spielen Bakterien gleichfalls eine wichtige 

 Rolle. Die Rahmsäuerung leitet man zur Zeit durch Rein- 

 kulturen bestimmter Bakterien ein, wodurch die Qualität der 

 Butter verbessert wird. Ohne Bakterien gäbe es keinen „Käse", 

 Geruch und Geschmack ist von ihrer Wirkung abhängig („Reifung"); 

 rait 1 g Käse geniessen wir ungefähr + 1 Mill. Bakterien ; 

 übrigens sind dieselben bei den Ptlanzenfressern ja auch bei 

 der Cellulose-Verdauung thätig und als Darmbewohner allgemein 

 verbreitet. Gewerblich wichtige bakterielle Säuregärungen 

 spielen in der Brennerei sowie Gerberei ein Rolle. Die Säuerung 

 der Hefenmaische beginnt man zur Zeit auch mittelst Rein- 

 kulturen einzuleiten ; wie hier, so handelt es sich auch bei der 

 „Schwellbeize" im Wesentlichen um die Bildung von Milchsäure. 

 Für die Bakteriologie bietet die Lederfabrikation noch manche 

 Probleme; der jährliche Lederverbrauch Kurojtas soll ungefähr 

 2 Milliarden Mark betragen. Beabsichtigte Stoffzersetzungs- 

 prozesse leisten Bakterien verschiedener Art bei der Flachs- 

 und Hanfrötte, in der Weizenstärkefabrikation, bei der Dar- 

 stellung des Indigo und Reinigung der Knochenkohle in der 

 Zuckerfal)rikation ; in den ersten Fällen handelt es sich um 

 Gewinnung der Bastfasern, Reinigung der Stärke von dem be- 

 gleitenden Kleber, sowie Zersetzung der den Indigofarbstoff 

 liefernden Glykoside; die hier spontan und sehr lpl)haft ein- 

 tretenden Gärungsprozesse sind mehrfach sogenannte Fäulnis- 

 vorgänge, kiinnen gelegentlich aber auch dur<h rein chemische 

 Behandlungsweisen ersetzt werden. In.sbesondere die Indigo- 

 fabrikat jon ist von hohem Wert (jährlich ca. 100 Mill. Mark). 



