III. 



lieber Buttermitoi'siicliiiiigeu. 



Von Dr. Hans Kreis, 



Kaiitonsclieiiiiker in 13asel. 



Gleich zu Beginn meiner Thätigkeit als Kanlonscheniiker 

 für Graubüuden kam ich vielfach in ilie Lage, in annliclieni 

 Auftrag Bulteruutersuchungen vorzunehmen, wobei ich mich 

 bald genug überzeugte, dass zahlreiche Buttersurrogate ihren 

 Weg auch in dus mit Alpen so reich gesegnete Land ge- 

 funden haben und sans gf^ne als Butter verkauft wurden. 

 Dies veranlasste mich, den im Handel unter der Bezeich- 

 nung Butter vorkommenden Produkten eine besondere Auf- 

 merksamkeit zu schenken und durch die häufigen Butler- 

 analysen wurde ich dazu angeregt, die ehem. Zusammen- 

 setzung des bündnerischen Landesprodiiktes , der reinen 

 Alpeubutter näher kennen zu lernen. Da nur vereinzelte 

 x^nalysen vorlagen, eutschloss ich mich eine zusammenhän- 

 gende Untersuchung von Bündnerbutter aus verschiedenen 

 Landestheilen und zu verschiedenen Jahreszeiten auszuführen. 



Das Material zu dieser Arbeit verdanke ich der gefl. 

 Vermittlung des Herrn Prof. Dr, Frey in Chur, welcher 8 

 Landwirthe aus der Umgebung von Chur, St. Antonien, 

 St. Peter, Vals, Safien, Somvix, Nufenen und Guarda ver- 

 anlasste, mir monatlich während eines Jahres genügende 



