Mengen (im Ganzen 7 5 Muster) garantirt reiner Butter einzu- 

 schicken, die sogleich nach ihrer Ankunft analysirt wurden. 



Ehe ich nun auf die Mittheikmg der hiebei erhakenen 

 Resultate eintrete, möge mir gestattet sein, einiges über 

 die ehem. Zusammensetzung der Butter vorauszuschicken. 



Die Butter ist im Weseuthchen ein Gemisch von Fetten 

 und Wasser und enthält kleinere Mengen von Käsestoff und 

 Salzen. 



Das Butterfett ist von ziemlich komplizirter Zusammen- 

 setzung; es finden sich darin eine Pteihe von Verbindungen 

 des Glycerins mit Fettsäuren. Diese letzteren lassen sich 

 hl 2 Gruppen eintheilen, 



1) in mit Wasserdampf flüchtige: Buttersäure, Capron- 

 säure, Capryl- und Caprinsäure, 



2) in mit Wasserdampf nicht flüchtige : Palmitinsäui-e, 

 Stearinsäure und Oelsäure. 



Von allen tierischen Fetten enthält nur das Butterfett 

 Verbindungen des Glycerins mit flüchtigen Fettsäuren in 

 nennenswerter Menge (ca. 8 °/o) und dieser Eigenschaft ist 

 es zu verdanken, dass Butter leicht durch ehem. Analyse 

 von anderen Fetten unterschieden werden kann. Es ist 

 zuerst von Pveichert (1879) darauf hingewiesen worden, 

 dass die Bestimmung der flüchtigen Fettsäuren wertvolle 

 Anhaltspunkte zur Beurteilung von Butter und Buttersurro- 

 gaten abgeben könnte und seine Methode, später von Meissl 

 etwas abgeändert und desshalb Pteichert-Meissl'sche Methode 

 genannt, hat sich rasch die Anerkennung aller Nahrungs- 

 mittelchemiker erworben und behauptet heute noch ihren 

 Platz unter den allgemein anerkannten üntersuchungs- 

 methoden. 



