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Da ich meine ButterunLersucliuugen hauptsächlich nach 

 dieseier Methode ausfübrle, will ich das Verfahren wenig- 

 stens in seinen Gmndzügen skizziren. 



Will man die Fettsäuren aus der Butter gewinnen, so 

 müssen zunächst deren Verbindungen mit Glycerin gespalten 

 werden, was durch Kochen mit alkoholischer Kalilauge ge- 

 schehen kann. Dabei werden die Fette verseift, d. h. es 

 bildet sich freies Glycerin und die Fettsäuren verbinden 

 sich mit dem Kali zu einer im Wasser löslichen Seife, 

 Nach der Entfernung des Alkohols wird diese Seife in 

 Wasser gelöst und durch Schw^efelsäure zersetzt: dabei er- 

 hält man Kaliumsulfat und freie Fettsäuren. Bei der nun 

 folgenden Destillation gehen die flüchtigen Säuren ins De- 

 stillat, während die nichtflüchtigen zurückbleiben. Im De- 

 stillat wird dann mit Yio Normallauge der Säuregehalt be- 

 stimmt. Hat man 5 Grm. Butter verseift, und zum Neu- 

 tralisiren des sauren Destillates 25 cm^ Lauge verbraucht, 

 so ist die sog. Pteichert-Meissl'sche Zahl der Butter =25. 



Zur Zeit der Veröff'entlichung seiner Methode sprach 

 Pv,eichert die Vermutung aus, es würde bei reiner Butter 

 eine niedrigere Zahl als 28 nicht gefunden werden; nach- 

 dem aber eine grose Zahl von Analysen ausgeführt worden 

 waren, zeigte es sich, dass diese Zahl zu hoch gegriffen 

 sei , und es wurde desshalb von der freien Vereinigung 

 Vjayerischer Chemiker (1885) als unterste Grenze 26 an- 

 genommen, welcher Bestimmung im Jahr 1888 sich der 

 Verein scweiz, analyt. Chemiker anschloss. 



Seither sind indessen viele Stimmen laut geworden, die 

 auf Grund eines zum Teil gewaltigen Analysenmater ials im 



