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Interesse einer gerechten Beurteilung der Butter einen noch 

 niedrigeren Grenzwert verlangen. 



Da mir in meiner Praxis mehrfach Butterproben bünd- 

 nerischer Abstammung mit Reichert-Meissl'schen Zahlen unter 

 26 begegnet waren, bei denen eine Verfälschung kaum ange- 

 nommen werden konnte, wurde es mir ein Bedürfniss, midi 

 durch eine ausgedehnte Versuchsreihe über die Schwankungen 

 der R.-M. Zahl speciell bei Bündnerbutter zu orientiren. 



Ich hoffte zunächst einen Aufschluss darüber zu sre- 

 winnen, ob und in welcher Weise sich die R.-M. Zahl mit 

 der Jahreszeit ändere, denn beim Beginn meiner Arbeit 

 waren mir die umfassenden Untersuchungen von M. Schrodt 

 und 0. Henzold, in denen der Nachweis geleistet ist, dass 

 die R.-M. Zahl nur vom Stande der Lactationszeit abhänert, 

 noch nicht bekannt. 



Durch meine Versuche finden die Angaben der genann- 

 ten Forscher eine weitere Bestätigung, da, wie ich in Er- 

 fahrung gebracht habe, alle Butterproben, die eine 30 

 übersteigende Zahl gaben, von frischgekalbten Kühen stamm- 

 ten. Wenn nun auch durch meine Analysen wesentlich neue 

 Tatsachen nicht gefördert worden sind, so dürfte doch die 

 Mitteilung der wichtigsten Resultate derselben einiges In- 

 teresse beanspruchen, da immerhin daraus hervorgeht, dass 

 Butter mit der R.-M. Zahl unter 26 keine Seltenheit ist. 



Was zunächst den Fett- und Wassergehalt betrifft, die 

 nach den üblichen Methoden bestimmt wurden, so ergaben 

 sich folgende extreme Werte : 



