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zwischen Beiden? Derselbe besteht darin, wie oben schon 

 berichtet, dass die Arbeitsleistung des Magens eine ganz 

 bedeutend geringere sein rauss für die Verdauung der Stachys 

 mit blosser ügiwandlung von einem Dextrin-Körper in Trauben- 

 zucker, gegenüber dem viel längeren Prozesse der üeber- 

 führung von Stärkemehl in Dextrin, und von diesem wieder 

 in Traubenzucker bei den Kartoffeln. Das kommt ganz be- 

 sonders bei zarteren, allein auch ebenso gut bei gesunden 

 Organismen sehr wesentlich in Betracht. Die Stachyose 

 stellt sich in dieser Weise für die Kohlehydrate in die Reihe 

 der Peptone in der Eiweissgruppe. 



Was nun die übrigen Bestandtheile der Stachys, ver- 

 glichen mit Kartoffeln, betrifft, so verhalten sie sich folgen- 

 dermassen : 



1. An blutbildender Eiweisssubstanz ist der Unterschied 

 nicht wichtig. 



2. Unter Araiden versteht man Zersetzungsprodukte von 

 Eiweiss. Von dem in diese Gruppe gehörenden, allein nicht 

 in der Stachys vorhandenen Asparagin weiss man, dass es 

 einen Nährwert h, ähnlich den Kohlehydraten, besitzt, also 

 gleich der Stachyose und der Stärke. Ebenso steht es mit 

 dem Glutamin. Beide sind nur pflanzlichen Ursprunges, 

 während Tyrosin im Pflanzen- und Thierreich (innere Organe) 

 und ebenso Betain in beiden Reichen vorkömmt. Im Thier- 

 reich in einer Muschelart. Weder für Tyrosin noch Betain 

 ist ein Nährwerth nachgewiesen. Die Kartoffel steht im 

 Amidegehalt der Stachys ziemlich stark nach — die Stachys 

 enthalten doppelt so viel, 



3. Was endlich den Gehalt an Wasser, Fett, Ptohfaser, 

 Asche, sowie Trockensubstanz betrifft, so variren diese Grössen 



