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nicht viel von der Kartoffel. Die Kartoffel enthält etwas 

 mehr Trockensubstanz. — Nach allem Gesagten empfiehlt 

 sich die Cultur der Siachys affinis aus folgenden Gründen : 



1. Wegen ihrer ausserordentlichen Fruchtbarkeit (300- 

 fach) und Genügsamkeit mit Bodenqualität. 



2. Wegen ihrer Resistenzfähigkeit gegen Kälte im Boden 

 und beim Transport — also geeignet für das Hochgebirge. 



3. Wegen ihrer Gesundheit und ihrer Unempfänglichkeit 

 für Infectionskraukheiten, welch' letztere so verheerend auf 

 den Kartoffelfeldern einwirken. 



4. Wegen ihrer leichten Verdaulichkeit. 



5. Wegen der nahezu vollständigen Atisnütznung der 

 Nährstoffe durch den Organismus bis auf 97 ^/o. 



Zum Schlüsse noch ein Wort über die verschiedenen 

 Arten der Zubereitung: 



Hauptregel ist, diese kleinen, feinen Knöllchen nicht 

 zu verkochen, also kaum einen W^all \larübcr gehen zu lassen 

 (wie die Hausfrauen sagen). 



Im Uebrigen ist die Zubereitung ganz so, wie die der 

 Kartoffeln; sie werden also: 



1. In Butter geröstet. 



2. In weisser Sauce, wie Scorzoneren servirt und für 

 Hotels wird speziell eine pikante Sauce empfohlen, denn sie 

 sind ziemlich fade und nicht Jedermanns Liebhaberei. 



3. In die Suppe eiugeschnetzt. 



4. Wie Blumenkohl in Teig gebacken (sehr zu em- 

 pfehlen). Sie werden stets mit Haut und Haar vertilgt 

 also nie geschält. 



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