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der Benutzung desselben nicht ohne Kritik verfahren. Denn 

 der Herbeischatfung wirkHch zuverlässiger Daten stehen 

 gerade auf diesem Gebiete nicht unerhebliche Schwierig- 

 keiten entgegen. Zunächst ist es meist nicht leicht, ja oft 

 geradezu unmöglich, sich das für solche Normalanalysen 

 erforderliche, unzweifelhaft echte und unverfälschte Material 

 zu verschaifen. Es ist auch wohl kaum zu bezweifeln, dass 

 manche Analysen angebhch echter «Naturweine» mii Wein- 

 proben ausgeführt worden sind, welche auf jenes Prädikat 

 keinen legitimen Anspruch haben. — Die zweite Schwierig- 

 keit lag darin, dass für die Untersuchung der Weine erst 

 besondere analytische Methoden geschaffen werden mussten, 

 deren Ausbildung des Zusammenwirkens zahlreicher Kräfte 

 bedurfte. Erst allmälig konnte sich hier eine Praxis heraus- 

 bilden, welche die als bewährt befundenen Methoden in sich 

 vereinigt ; und manche ältere Analyse hat heute ihren Werth 

 verloren, weil sie noch nach Methoden ausgeführt worden ist, 

 welche später als nicht genügend scharf erkannt und durch 

 bessere ersetzt worden sind. Zwar hegt es in der Natur 

 der Sache, dass diese Entwicklung der weijianaly tischen j\Ie- 

 tboden nicht als eine abgeschlossene zu betrachten ist; ja 

 sie wird es niemals sein, da die Weinanalyse, wie jeder 

 Zweig der Wissenschaft, nothwendig fortschreiten muss. Aber 

 eine gewisse Grundlage ist jetzt gewonnen ; und schon hielten 

 die analytischen Chemiker den Moment für gekommen, auf 

 besonderen Congressen die Methoden zu vereinbaren, nach 

 welchen in Ztikunft — unter Vorbehalt weiterer Verbesse- 

 rungen — die Untersuchungen auszuführen seien. 



Bei der praktischen Handhabung der Lebensmiitelunter- 

 suchungen im hiesigen Kantone spielen naturgemäss die 



