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so ersetzen doch auch schon in manchen ärmeren Gebirgs- 

 gegenden mancherlei Pilzgerichte den Bewohnern die viel 

 teureren Fleischspeisen, und es ist zu bewundern, welche 

 Kenntnisse sich z. B. die österreichischen Waldarbeiter in dieser 

 Hinsicht erworben haben. — Freilich hält wohl noch immer 

 die Furcht vor einer Vergiftung viele von dem Genuss der Pilze 

 ab. Hier schützt nur ein sicheres Erkennen der Arten. Diese 

 Erkenntnis lässt sich weniger aus Büchern und Abbildungen 

 erwerben, als vielmehr draussen in der Natur selbst, wo man 

 sich unter Leitung eines Pilzkundigen die Merkmale, Standorte 

 und namentlich die gefürchteten Doppelgänger selbst ansieht. 

 Das letzte ist für die hiesigen Pilzsammler besonders dadurch 

 wichtig, weil gerade unsere beiden beliebtesten Speisepilze je 

 einen solch gefürchteten Doppelgänger haben, der Champignon 

 den Knollenblätterpilz und der Steinpilz den Satanspilz. 

 Manches lässt sich auch durch Ausstellungen, wie man solche 

 bereits in Museen und botanischen Gärten veranstaltet hat, 

 erreichen. Alle im Volksmund und auch in älteren und neueren 

 Schriften angepriesenen Mittel: „Braun färben eines silbernen 

 Löffels, Blaufärben des Eiweisses, Schwarzfärben der Zwiebel, 

 Gelbwerden aufgestreuten Kochsalzes, Aussickern von Milchsaft, 

 Blauanlaufen von Bruchstellen, klebrige oder glänzende Ober- 

 seiten, grelle Farben, feuchte Standorte", woran man die giftigen 

 Pilze mit Leichtigkeit erkennen soll, sind wertlos, weil manche 

 derselben auch auf gute essbare Pilze passen, und andere gerade 

 für giftige Pilze nicht zutreffen. Immerhin mögen hier einige 

 allgemeine Regeln für das Pilzsammeln Erwähnung finden. 

 Alle Pilze, auch anerkannt essbare, sind vom Gebrauch auszu- 

 schliessen, sobald sie einen dumpfen, unangenehmen Geruch 

 zeigen. Essbare Pilze zeigen gewöhnlich einen angenehmen 

 Geruch nach Obst, Knoblauch, Veilchen, Rettig, Fisch, Anis, 

 Gurke usw. Ebenso mannigfaltig wie der Geruch ist auch der 

 Geschmack, mehlig, nusskernartig, säuerlich, bitter, scharf, 

 beissend, butterähnlich usw. Zu alte Pilze haben immer einen 

 ekelhaften Geschmack, deswegen soll man diese nie einsammeln. 

 Gesammelte Pilze soll man nie lange aufbewahren, innerhalb 

 24 Stunden müssen sie getrocknet oder gekocht sein. Wegen 

 ihres hohen Gehaltes an Eiweiss und Wasser gehen die meisten 

 Pilze rasch in Zersetzung über, das Pilzeiweiss oxydiert und 

 erleidet solche chemische Veränderungen, dass der Genuss 

 schädlich auf die Verdauungsorgane wirkt. Aus diesem Grunde 

 soll man auch auf jedes abgestandene Pilzgericht verzichten. 

 Solche Oxydationsprodukte bilden sich auch bei nassem Wetter, 

 und in den giftigen Arten findet geradezu dann eine Anhäufung 



