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Srofchfeulen, in England und in Flandern verabfcheut 
man fie. In Wien werden fie Hingegen fehr von den 
Leckermaͤulern gefhäst, und machen einen bedeutenden 
Handelsartifel aus. Eine der gefuchteften Schuͤſſeln 
find die bloßen Lebern der Froͤſche; fie erinnern an des 
Apicius Gericht, das aus bloßen Zungen der theuerften 
und feltenften Vögel beftand. 
Auch darin weichen die Nationen oft fehr von ein- 
ander ab, daß fie ein und daffelde Nahrungsmittel auf 
eine ganz andere Art zubereitet genießen. Der Holläns. 
der würde fich es nie einfallen laffen, den gefalzenen 
Hering (Speehering, einen Haupthandlungszweig 
der Holländer) zu Fohen Er würde, trog feiner 
Gravität, bei der bloßen Idee, diefen Fiſch ganz aus: 
zumäffern und dann zu kochen, lachen müffen; fo 
widerfinnig möchte es ihm foheinen. Er ißt ihn roh, 
und ißt ihn feidenfchaftlich gern roh. Die Rüdfunft 
der erſten Heringsfifcher ift in Holland ein allgemeines 
Sreudenfeft. Ein Sranzofe, befonders ein Parifer, dem 
man rohen Hering vorfegte, würde fich durch denfelben 
zu vergiften glauben. Ausgemäflert und dann gefocht 
muß er werden, ſonſt genießt er ihn nicht. Selbſt dann 
aber ift ihn nur das gemeine Volk und auch nicht ein: 
mal gern; im Norden hält man ihn dagegen für Außerjt 
geſund und Höchft wohlſchmeckend. Wir halten eine 
Fteifhbrühe für etwas fehr angenehmes, und ein gutes 
franzöfifhes Mittagsmahl muß durchaus init einer 
Fleiſchſuppe anfangen. In England gieft man noch 
jetst in vielen Gegenden die Fleiſchbruͤhe, als etwas uns 
nüges, weg. Ein gefochter Hafe mit Johannis: 
beeren: Gele’ ift in Enaland ein Föftliches Gericht; ei: 
nen Sranzofen wurde der bloße Anblick fatt machen: 
der Staliäner ift den Schinfen roh, ‚der Deutſche eben: 
falls, und die geräucherte Gaͤnſebruſt dazu: „der gefal- 
zene und dann geräucherte Lachs wird in ganz Norden 
roh und zwar als etwas vorzüglich delifates gegeffen; 
