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höchstens. Das Korn musste zuletzt, fügt der Berichterstatter 
bei, aus Egypten bezogen werden. 
In Chur muss der Mangel an Lebensmitteln schon zu 
Anfang von 1817 ein recht grosser gewesen sein, denn 
sub. 13. März desselben Jahres sieht sich die Armen-Com- 
mission veranlasst, die Anordnung zu billıgem Mahlen von 
„Knochen zu Mehl als menschliehe Nahrung in der theuren 
Zeit“ zu treffen. Diesselbe Commission meldet, dass man 
damit unter dem gleichzeitigen Gebrauche von Erdäpfeln, 
Brod, Bohnen, Gerste, Grüze als Zuthaten, gute Resultate 
erziele. Die Knochenmühle war im welschen Dörfli, beim 
„Breitenbach“, also wo jetzt die Färberei Pedolin steht. 
Nr. 33 der Öhurer-Zeitung von 1817 enthält schliess- 
lich ein Rezept zu einer „nahrhaften Suppe aus Knochen- 
mehl,“ das lautet wie folgt: „Ein Pfund Knochenmehl, wie 
es unsere Knochenstampfe liefert, wird in einem eisernen 
oder gut verzinnten kupfernen Kessel mit 4 Mass oder 
16 Pfund Wasser, möglichst wohl zugedeckt, bei gelindem 
Feuer 4 Stunden lang gekocht, dann die Brühe durch ein 
Tuch geseigt. Die im Tuche zurückbleibenden Knochen 
werden noch einmal mit ebenso viel Wasser, wie das erste 
Mal, 4 Stunden ausgesotten. Die beiden Flüssigkeiten geben 
zusammengeschüttet 9 Pfund oder stark 2 Mass einer con- 
sistenten, schmackhaften Brühe, oder !/2 Mass auf eine Por- 
tion gerechnet, 4 Portionen. Werden nun mit dieser Brühe 
Grüz, Gerste oder Bohnen (14 Loth per Portion) gekocht, 
und das nöthige Salz beigemischt, so erhält man eine 
sehr gesunde, consistente, nahrhafte Suppe. Besonders gut 
sind die egyptischen Bohnen ä 2 Gulden die Quartane. Es 
kommt die Portion Suppe auf 6 Bluzger = 15 Rappen. 
Bir 
