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Während in manchen Nektararten der Rohizucker in 
beträchtlicher Menge auftritt, findet sich derselbe nur in 
einigen Alpenhonigen in etwas grösser Quantität; die meisten 
Honigsorten enthalten nur wenig davon und zuweilen fehlt 
er ganz. Es ist anzunehmen, dass bei der Honigbereitung 
der Rohrzucker des Nektars durch ein im Speichel der 
Bienen enthaltenes, dem Honig sich beimischendes Ferment 
nach und nach invertirt wird. 
Weitere Unterschiede zwischen dem Honig und dem 
Nektar dürften wohl darin liegen, dass der erstere etwas 
Stickstoff und eine geringe Menge von Ameisensäure ent- 
hält; die Abwesenheit beider Stoffe ist ja wenigstens für 
den Protea-Nektar bestimmt nachgewiesen worden. Was 
den Ursprung der Ameisensäure im Honig betrifft, so hat 
Müllenhof die Ansicht ausgesprochen, dass die Bienen vor 
dem Zudeckeln der Honigzellen mittelst ihres Giftstachels 
eine geringe Menge von Ameisensäure in den Honig hin- 
einbringen. Dass die Ameisensäure stark antiseptische 
Rigenschaften besitzt, ist von E. Erlenmeyer nachgewiesen 
worden. 
m. 
