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dem Filtrat der mit diesen Haktei'icn g'ciiiipfton MiU-li dfii Stickstoff zu 

 bestiiiimou (nacli KJch/a/il). War iiiolir Stickstoff in einem solclien 

 Filtrat entlialten als im Filtrat einn- gleichen bakterient'reien Milch, so 

 musste angenoninieu werden, dass ein Teil des CaseVns durch die Ein- 

 wirkung der eingeimpften Bakterien eben löslich gemacht worden sei. 

 Selbstvei-ständlich wurde jedesmal die Ueinheit der Kulturen festgestellt. 

 Die Stickstoffbestimmnngen konnte ich im Laboratorium des Herrn Dr. 

 Schaffer, mit Hülfe seines Assistenten Herrn Schütz, ausführtin. Beiden 

 Herren möchte ich hier meinen besten Dank dafür aussprechen. 



Zwei Kolben waren juit einem ovalen Kokkus^ der oft als kurze 

 Stäbchen erscheint und wohl mit Leirhmanit'f, Bacillus der spontanen 

 Milchsäuerung identisch ist, geimpft. 



Ein anderer Kolben war mit einem aus Käse isolierten MilchsUure- 

 ferment in Stäbchenform geimpft. 



Zwei fernere Kolben endlich impfte ich mit je 2 anderen Käse-Milch- 

 säurefermenten, die wahi'scheinlich idejiLisch sind mit den von mir in 

 früheren Arbeiten Bacillus « und S genannten Mikroorganismen. 



Ich werde diese 3 Kulturen A, B und C nennen. 



Bei zwei Proben Magermilch gleicher Herkunft fand ich im Filtrat 

 0,034 und 0,031 »/o Stickstoff, was einem Gehalt von 0,227 und 0,209 > 

 Casein (durch Multiplikation mit dem Caseinfaktor 6,557) entsprechen 

 würde. 



Das Filtrat der Kulturen C dagegen entliielt im ersten Kolben 

 0,179 o/o Stickstoff (gleich 1,178 "/o Casein) und im zweiten Kolben 0,152 «/o 

 Stickstoff' (gleich 0,996 Casein), also im Mittel 5,1 mal mehr Stickstoff, 

 resp. lösliche Eiweisssubstanz. 



Im Filtrat der Kultur B fand ich 0,191 7o Stickstoff (gleich 1,225 «/o 

 Casein), d. h. ca. 6,4 mal mehr als in der Kontrollmilch. 



Mit der Kultur A waren die Kesultate etwas weniger günstig, 

 0,044 7o Stickstoff (gleich 0,989 Casein) im ersten Kolben und 0,111 7o 

 Stickstoff' (gleich 0,73 Casein) im zweiten Kolben, oder im Mittel 2,4 mal 

 mehr als in der Konti'ollmilch. 



Die Milch bläut stets ganz leicht das rote Lacmuspapier, Die Farbe 

 des Filtrates war in den Kulturen B und C bräunlich, in der Kultur A 

 dagegen hellgelb, wie das Filtrat der KoutroUmilch. Geruch und Ge- 

 schmack der geimpften Milchprül)en waren ganz eigentümlich und sehr 

 verschieden von dem der Kontn dl milch. 



Wie sind nun diese Versuche zu deuten 'r* Sicher ist dadurch fest- 

 gestellt, dass in diesen Kulturen, besonders in den Kulturen B und C 

 ein Teil des Caseins in lösliche Eiweisssubstanz übergeführt worden ist. 

 Sollte dieses etwa bloss der Einwirkung der gebildeten Milchsäure zuzu- 

 schreiben sein? Um diese Frage zu entscheiden, versetzte ich Milch mit 

 0,5—1 und 2 7o Milchsäure und untersuchte letztere Probe, nachdem sie 

 einige Zeit bei 37" verblieben war, indem ich den Stickstott'gehalt des 

 Filtrates bestimmte. De]-sell)e betrug 0,034 7«, derjenige der liltrierten 

 Kontrollmilch 0,031. Wie man sieht, liegen hier die ])ifferenzen inner- 

 halb der zulässigen Fehlergrenzen. Die beiden anderen Milchproben 

 werde ich nach längerer Zeit analysieren, ich glaube aber schon jetzt 

 annehmen zu dürfen, dass die in meinen Versuchen konstatierte Lösung 

 des Caseins nicht etwa auf die';.blosse Einwirkung der gebildi'ten Milch- 

 säure zurückzuführen ist. Daraus ergibt sich also, dass Milchsäure- 



