Nr. 401 —403. 
Chemische Mittheilungen von 
©. Brunner. 
(Vorgetragen den 13. November 1857.) 
TI. Prüfung der Miich. 
In mehreren Städten sah man sich ın neuester Zeit 
veranlasst, den öffentlichen Milchverkauf polizeilich zu 
überwachen. Es wurden zu diesem Zwecke mehrere 
der bereits bekannten Auskunftsmittel in Anwendung 
gebracht, die dazu geeignet sind, durch ein möglichst 
leichtes und schnelles Verfahren das Verhältniss der 
Hauptbestandtheile dieser Flüssigkeit zu bestimmen. 
Wäre die Milch einfach eine Verbindung oder auch 
Gemenge von Wasser und Fett (Butter), so wäre das 
spezifische Gewicht derselben ohne Zweifel das leichteste 
und sicherste Kennzeichen ihrer Güte, vorausgesetzt 
nämlich, dass diese sich im Wesentlichen nach dem Ge- 
halt an Butter bestimmen liesse, indem es klar ist, 
dass bei zunehmendem Gehalt dieses Bestandtheiles, das 
spezifische Gewicht sich beziehungsweise vermindern 
würde. Es wäre leicht, durch Erfahrung Tafeln zu ent- 
werfen, welche mit Correktur des Wärmegrades, den 
Prozentgehalt an Butter angeben würden. Man hätte 
dabei den gleichen Fall wie bei Mischungen von Wasser 
und Weingeist, dem Brandtwein. 
So einfach ist jedoch die Sache nicht, denn bekannt- 
lich enthält der wässcrige Antheil der Milch nebst dem 
Käsestoff noch Milchzucker, einige Salze und eine kleine 
Menge jener noch unbekannten organischen Substanz 
(sogenanntes Milchextrakt) aufgelöst. Da nun diese Be- 
standtheile ohne allen Zweifel einiger quantitativen Ver- 
Bern. Mittheil. Dezember 1857, 
