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änderlichkeit unterworfen sind und ihre Menge in umge- 
kehrter Weise als diejenige der Butter auf das spezifi- 
sche Gewicht Einfluss hat, so sieht man leicht ein, dass 
durch blosse Beobachtung des spezifischen Gewichtes der 
Milch nicht mit einiger Sicherheit auf den Buttergehalt 
oder respektive den Werth derselben geschlossen werden 
kann. 
Wir haben hier einen ähnlichen Fall wie beim Wein, 
wo uns bei verändertem Zuckergehalt das Aräometer 
zur Bestimmung des Alkoholverhältnisses gänzlich im 
Stiche lässt. 
So’ wie nun bei dieser Flüssigkeit nach allen vergeb- 
lichen Versuchen die chemische Abtrennung des Alko- 
hols durch Destillation, das einzige Mittel gewährt, um 
die Menge dieses Bestandtheiles zu bestimmen, so dürfte 
auch bei der Milch nur die Darstellung der Butter selbst 
zum gewünschten Ziele führen. 
Gewiss hat man dieses immer eingesehen, und nur 
dem Bestreben, eine von jedem Polizeibeamten oder 
Milchkäufer leicht auszuführende Prüfungsmethode zu 
besitzen, verdanken die nach und nach in Anwendung 
gebrachten, theils auf Aräometrie, theils auf mechanische, 
meist sehr unvollkommene Trennung gegründeten Instru- 
mente und Methoden (z. B. die von Quevenne [/nstruc- 
ton pour Unsage du laciodensimelre, suivie d'une notice sur 
le lait. Paris 1842.) angegebene und wie es scheint, an 
vielen Orten gebränchliche) ihre Entstehung. 
Eine vollständige Analyse der zu untersuchenden 
Milch anzustellen, ist nun freilich eine Arbeit, welche 
zur gewöhnlichen Praxis kaum geeignet sein dürfte. Da- 
gegen scheint ein Verfahren, durch welches man ohne 
zu grossen Zeitaufwand denjenigen Bestandtheil, den 
man mit einigem Recht als den wesentlichsten betrachten 
