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keit, durch Zusatz von Fett zu einer Milch von gerin- 
gerem Buttergehalt getäuscht zu werden. Ob eime solche 
Verfälschung jemals vorgekommen sei, ist mir nicht be- 
kannt. Jedenfalls dürfte sie nicht leicht zu bewerk- 
stelligen sein und würde sich auch wohl bald auf ver- 
schiedene Weise verrathen. 
Dass das nämliche Verfahren zur Bestimmung des 
Fettgehaltes andrer emulsionartigen Flüssigkeiten ange- 
wendet werden könne, war wohl kaum zu bezweifeln. 
Nichtsdestoweniger schien es mir. passend, hierüber 
einige Versuche anzustellen. 
Es wurden zu diesem Ende genau abgewogene Quan- 
titäten (1 — 2 Gramm) Olivenöl mit arabischem Gummi 
und Wasser auf die gewöhnliche Art zu Emulsion ange- 
rührt, diese mit Kohlenpulver eingetrocknet und nachher 
auf die angegebene Art mit Aether ausgezogen, wobei 
sehr annähernd die in Anwendung genommene Menge 
des Oeles wieder erhalten wurde. 
Auf die nämliche Art kann auch der Fettgehalt der 
Chokolade bestimmt werden. Man lässt eine gewogene 
Menge derselben in warmem Wasser zergehen, trocknet 
die Flüssigkeit mit Kohle ein und zieht das Fett in dem 
Verdrängungsapparate mit Aether aus. Die erhaltene 
Butter ist vollkommen rein und von blendend weisser 
Farbe. 
Da ich bei sämmtlichen auf die eben angeführte Art 
behandelten fetten Oelen bemerkt hatte, dass dieselben 
beim Verdampften des Aethers von viel hellerer Färbung 
als sie ursprünglich angewandt worden, einige sogar ganz 
wasserhell wieder erhalten wurden, so versuchte ich auf 
diesem Wege ein allgemeines 
