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Sache In den Händen haben, zeigt es sich, dass das 

 specifische Gewicht der Kuhmilch sich in engern Grenzen 

 bewegt, und ganz besonders die angeführten Minimal- 

 zahlen einiger Autoritäten zu tief gehalten sind *). Que- 

 venne schrieb 1854: „Ich habe aus einer Periode von 

 11 Jahren, von 1843 bis 1«54, 103 Fälle genau ver- 

 zeichnet vor mir, in welchen ich die Milch selbst melken 

 sah, deren Minimum 102'^,8 das Maximum 1036,4 beträgt. 

 Ausser dem einen Fall von 1028,8, stehen 6 zwischen 

 1029 — 30, 5 über 1035 und 91 zwischen 1030 — 35.*' 

 Hierait erreichen die Versuche von Quevenne die Zahl 

 von 210, und Bouchardat **) fügt nach dem Tode des 

 erstem hinzu, dass er vollkommen gleiche Resultate 

 nach mehrjähriger Thätigkeit auf diesem Gebiet erhalten 

 habe, und stehen wir nicht an zu erklären, dass die 

 Zusammensetzung der Milch weit mehr Uebereinstimmung 

 zeigt, als man bisher glaubte ***). Quevenne sprach, 

 gestützt auf seine Erfahrungen, im Jahr 1842 den Satz 

 aus: Kann auch die Milch verschiedener ein- 

 zelner Kühe ein geringeres speci fisch es Ge- 

 wicht als U'29 haben, so wird die Milch von 

 mehreren Kühen gemengt nie unter dieses 

 Gewicht fallen, die Milch als Handelswaare muss 

 daher mindestens 1029 wiegen und die polizeilieh fest- 

 zustellenden Grenzen für reine Milch liegen zwischen 



*) Dies8 gilt naniemlicl» von den Zahlen der Herren Vernois und 

 Becqiieiel. Beweise liegen in den Analysen selbst, auf S. 157 V. u. B 

 liC Itiit chez la femme, etc. Paris 1854. 



**) Instruction poiir l'essai et I'analyse du lait. Paris 1856, che« 

 Germer Bailliere. 



***) Anleitung zur Prüfung der Kuhmilch. Bern 1857, bei Halter, 

 S. 3, ferner S. 25 — 31. Versuche mit der Milch einzelner Kühe so- 

 vyohl als mit der !V!jlch als Handelswaare, die in Bern angestellt wurden» 

 bestätigen diesen SatK, fioweit es sich nur immer erwarten Hess. 



