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«ich alle Stimmen, die für Einführung aräometrischer Pro- 

 ben sich aussprechen, dahin, man solle nur in Fällen, 

 die nicht bestritten werden , oder wo sonst kein Zweifel 

 bleibt, sie unterlassen, lieber die Art, wie dann die 

 Analyse ausgeführt werden soll, sind die Ansichten wie- 

 derum abweichend. Keiner verlangt vollständige Ana- 

 lyse. Bouchardat *) verspricht, in Bälde eine umfassende 

 Anweisung zu diesem Theil der Untersuchung. Er ru- 

 kurirte bisdahin mit Quevenne auf Lactoskop oder Cre- 

 mometer. Chevallier's **) Lieblingsgedanke ist Total- 

 bestimmung des festen Rückstandes. Vernois und Becque- 

 rel ***) verlangen die Quantität des Zuckers, als desjenigen 

 Milchbestandtheils, der am wenigsten variirt und am leich- 

 testen zu bestimmen ist. In dieser Beziehung geht nun 

 neuerdings, wie die Herren in ihrem über die Milch der 

 Kühe an der Pariserausstellung erstatteten Bericht (Anna- 

 les d'hygi^ne 1857) nicht ohne Triumph anführen, auch 

 Chevallier mit ihnen einig. Nur zieht dieser die bekannte 

 titrirte Kupferlösung zur Bestimmung des Zuckers dem 

 Polarimeter vor, welchen V. und B. als untrüglich preisen. 

 Brunner f) schlägt vor, die Butter zu diesem Zweck 

 zu wählen, und giebt dazu ein Verfahren an, das leicht 

 und über Nacht ausgeführt werden kann. Nach ver- 

 schiedenen Autoren soll aber die Butter der in den 

 Mengenverhältnissen am meisten wechselnde Bestandtheil 

 der Milch sein, und jedenfalls lässt sieh eine Zuckerprobe 

 auf eine wie die andere Art ungleich schneller ausführen. 



*) Als Fortsetzung seines „Essai du lait.*' 



**) Mo^'ens de reconnaitre si le lait est ou non etcndu d'eao* 

 Annales d'hygiene publique et de medicine legale 1855, p. 314. 



***) Annales d'hygiene, e<c. 1857, p. 278. 



t) Diese Mittheilungen Nr. 401 1857. 



