gerathen, und das Gericht in die Lage versetzen, die 

 Autoritäten abzuwiegen ^ die der Eine gegen den Andern 

 in's Feld führt. Der Beklagte und der Kläger haben 

 nicht minder Anspruch auf gerechtes Urtheil. Worauf 

 aber soll sich dieses gründen? Das Gericht stützt sich 

 auf die Expertise; der einzelne Experte ist genöthigt, 

 nach gewissenhafter Arbeit sich nach Gewährsmännern 

 umzusehen, um seinen Ausspruch zu begründen. Hat er 

 die Butter bestimmt, so muss er in zahlreichen Analysen 

 nachsehen, um wie viel er zu wenig hat, und dann den 

 Ausspruch thun, auf welchen der Richter entscheidet. 

 Prüft man aber grössere Reihen von Analysen, so findet 

 man jeweilen beim Buttergehalt die grössten Schwan- 

 kungen und daher bei mehreren Autoren die Angabe, 

 die Menge der Butter schwanke am meisten. Auf Auto- 

 ritäten gestützt lässt sich das Urtheil angreifen , und wer 

 soll nun entscheiden V Offenbar nur eine gesetzliche 

 Normalzahl. Gegen die Bestimmung der Butter als Halt- 

 punkt zur Feststellung des Betrugs lässt sich übrigens 

 auf dem Wege der Erfahrung gar Manches wahr- 

 nehmen. Jeder Milchhändler protestirt beim Angreifen 

 der Buttermenge als Rahm, also gegen Cremometer 

 und Lactoskop, weil er weiss, dass bei kurzer Ruhe 

 der Flüssigkeit sich die Butter nach Oben begibt und 

 ungleiche Mischungen beim Vertheilen der Massen in 

 Gefässe im Handel und Wandel unvermeidlich sind *). 

 Diese Umstände bleiben ohne Einfluss auf den Milch- 

 zucker. Aehnliches wiederfährt nichts desto weniger, 

 trotz aller Autoritäten , dem Experten , der auf Milch- 



*) Nach Chevallier kann jetzt noch keine Mittelzahl für den Butter- 

 gehalt auftcestcllt werden, da selbst die neuesten Versuche (1856) die 

 grossen Sprünge in den Butterquantitäten bestätigen. Annale» d'hy- 

 gienc 1856, p. 369. 



