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sichtigt. Diese Verfälschung muss übrigens mit Sorgfalt 

 geleitet werden , sonst verräth sie allerdings auch schon 

 das Aräometer. Ganz ähnlich verhält es sich mit Ver- 

 setzen der Milch mit Milchzuckerlösung. 



Zum bestimmten Ankläger aber wird das Instrument, 

 wenn Abrahmen ohne Ersetzen durch Wasser stattfindet; 

 und diess ist wiederum ein wunder Fleck des Milchhandels. 

 Gehen wir von der Scala des revidirten Quevenne'schen 

 Aräometers aus , so ist die Milch von 1034 aufwärts 

 abgerahmt. So schlechthin gegeben , wird ein nach 

 Autoritäten suchender Experte Gewährsmänner finden, 

 den Ausspruch umzustossen, gibt es ja Milch, die 1041 

 wiegt: und in der That lehrt die Erfahrung, dass häufiger 

 eine höher steigende als eine tiefer gehende Milch vor- 

 kommt. Ist aber die Milch von mehreren Kühen gemischt, 

 dann schliesst sich die Grenze positiv ab. und ist einmal 

 die Aräometerprobe eingeführt und von Publikum und 

 Behörde in Anwendung gebracht, dann wird dieser Aus- 

 spruch ßourchardat's und Quevenne's alsbald ausser Zweifel 

 gestellt sein. Die Milch der einzelnen Kuh steigt näm- 

 lich rasch im specifischen Gewicht mit Verminderung 

 der Quantität , wenn das Thier dem Trockenstehen nahe 

 kommt *J, während die Milch des Gesammtviehstandes 

 sich dabei wenig über das Mittel erhebt. Das Erscheinen 

 der Bouchardat'schen Vorschläge veranlasste hier eine 

 vorläufige Prüfung derselben, namentlich in Beziehung 

 auf diesen Punkt. Durch das Polizeipersonal wurden 

 während 8 Tagen, jedes Mal 3 Proben, Milch, die 34 

 oder mehr Grade zogen, mit einer, die die Mittelzahl 

 zeigte, an den Stadtthoren erhoben und von mir genau 

 untersucht. Das Ergebniss dieser Versuchsreihe zeigte , 



•) Anleitung zur Prüfung der Kuhmilch, S. 23. 



