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dass Milch von 1035 als ganz oder theilweise abgerahmt 

 anzusehen ist *). 



Zum Schluss sei mir erlaubt, über die üblichen 

 Aräometer zur Milchprüfung noch kurz Einiges hinzu- 

 zufügen. Bei allen Bestrebungen von Seite der Munici- 

 palitäten , der Aufsichtsbehörden der Spitäler und andern 

 grossen öffentlichen Anstalten , den Käsereigesellschaften 

 ganz besonders , Mittel zu finden gegen einen Betrug, 

 der unter der Larve der Loyalität geübt wird, sich zu 

 waffnen , trotz aller Vorschläge gelehrter Chemiker, 

 finden wir überall die Aräometer sich Bahn brechen. 

 Die chemische Analyse bleibt gerichtlicher Expertise vor- 

 behalten , kann aber nie , um mit Chevallier zu reden, 

 den Milchhandel moralisiren. Nur durch Einführung und 

 gerichtliche Sanktionirung von Normalaräometern und 

 Vorschriften über ihren Gebrauch wird , was vor Allem 

 nöthig , Uebereinstimmung in die Angaben kommen. 

 Die Wissenschaft wird aus solchen Angaben reiches 

 Material sammeln können , wenn in geeigneten Fällen 

 auf solche Bestimmungen dann noch quantitative Analysen 

 kommen. Was jetzt dunkel ist, und unsicher wird, durch 

 die Abweichungen in den Angaben der Autoritäten, wird 

 durchsichtig werden ; und bleiben auf den Grenzen auch 

 geringe Unsicherheiten, so wird von der fortschreitenden 

 Wissenschaft der einmal eingedämmte Strom dann bald 

 vollends beherrscht werden. Alle Instrumente , die in 

 runden Zahlen zugesetzte Wassermengen andeuten, oder 

 in Procentsätzen den Gehalt in Normalmilch angeben, 

 selbst der Galactometer von Chevallier , welcher eine 

 höchst brauchbare und nützliche Tafel **) über den, den 



•} Näheres hierüber Anleitung etc. , S. 31 ff. 

 **) Annales d'hygiene 1855, S. 315. j 



